Målet med denne guiden til populære ingredienssubstitusjoner er å gi deg friheten til å velge. I stedet for å løpe til butikken (eller nekte resepten), bør du føle deg trygg og begynne å lage mat med disse ingredienserstatningene. Rettens endelige utseende, smak og tekstur kan endre seg (spesielt for baking), men hvis du kombinerer disse forslagene med intuisjonen og smaksløkene dine, kan du lage noe enda bedre enn den opprinnelige oppskriften. Tips for å erstatte bakeingredienser, meieriprodukter, egg, urter og krydder se slutten av denne veiledningen.

(Note: Alle foreslåtte erstatninger er én-til-én med mindre annet er angitt.)

Annatto (pulver): gurkemeie og paprika i like mengder.

Ansjos: krydret saltet brisling, asiatisk fiskesaus eller worcestershiresaus.

Peanøttsmør: solsikkepasta, mandelpasta og annen nøttepasta.

Pilrot (stivelse): Bytt ut 1 teskje med 1 spiseskje hvetemel eller 1 teskje mais- eller potetstivelse.

Basilikum: Estragon, oregano eller timian. Merk: For hver 1 spiseskje friske urter, bruk 1 teskje tørkede urter.

Balsamicoeddik: For 1 spiseskje, bland 1 spiseskje hvitvinseddik og 1/2 teskje granulert sukker, brunt sukker eller honning.

Søtpotet (puré): gresskarpuré med potetpuré i like deler.

Hvitvin (tørke): kraft eller grønnsakskraft. Alternativt kan du tilsette litt sitronsaft eller en liten mengde eddik i vannet.

Hvitvinseddik (6 %): rødvinseddik, eplecidereddik eller destillert hvit eddik (6 %).

Bok choy (kinakål): kan erstattes med kinakål eller savoykål, alternativt spinat eller bladbete.

Vaniljeekstrakt: vaniljesukker i forholdet 1:3, vanillin (for 1 teskje (5 ml.) ekstrakt er 1/10 teskje (0,5 gram.) vanillin), lønnesirup, bourbon, brandy eller rom.

Krem av vinstein (Kaliumhydrogentartrat): sitronsaft.

Marsala-vin: Madeira, portvin eller sherry. Alternativt hvitvin med tilsatt brandy.

Worcestershiresaus: For 1 spiseskje, bland 2 teskjeer soyasaus, 1/4 teskje sitronsaft eller eddik (6 %), 1/4 teskje sukker og litt sterk saus.

Garam masala: For 1 teskje, bland 3/4 teskje malt spisskummen og 1/4 teskje allehånde, gresskarkrydder eller eplepai.

Gruyère: Modne harde oster som Emmentaler, Jarlsberg, moden Cheddar eller Fontina.

Dijonsennep: sterk brun sennep, honningsennep eller grov fullkornssennep. Alternativt kan du for 2 spiseskjeer blande 1 spiseskje tørr sennep, 1 spiseskje majones og 1 teskje destillert eddik (6 %), 1 teskje vann og en klype sukker.

Allehånde: For 1 teskje, bland 3/4 teskje malt kanel, en klype malt nellik og en klype revet muskatnøtt.

Tung kremfløte: (bortsett fra pisking) Drikkekrem (10 %Alternativt, for hver kopp, bland ¾ kopp melk (4–6 %) og 4 spiseskjeer smeltet smør.

Tung kremfløte (33 %): (bortsett fra pisking) Kokosmelk eller usøtet kokoskrem.

Yoghurt (Gresk og enkel): rømme eller crème fraîche.

Cayennepepper: dobbelt så mye knuste røde pepperflak.

Kakaopulver (ikke alkalisert): For 3 spiseskjeer, bland 3 spiseskjeer naturlig kakaopulver og 1/8 teskje natron.

Kardemomme (bakke): malt kanel eller en halv malt nellik.

Koriander: Persille, basilikum eller en kombinasjon. Merk: For hver spiseskje friske urter, bruk 1 teskje tørkede urter.

Kokosolje: for alle retter (bortsett fra baking): usaltet smør, avokadoolje, nøtteoljer eller extra virgin olivenolje.

Koriander (malt eller hel): malt eller hel spisskummen.

Brunt sukker (lys og mørke): turbinado- eller muscovadosukker. Alternativt kan du for 1 kopp blande 1 kopp granulert sukker med 2–3 spiseskjeer melasse. (De resulterende bakevarene kan bli sprøere og søtere.)

Kosher salt (grovt salt): For hver 1/2 teskje bruk 1/4 teskje jodisert (spisestue) salt.

Rødvinseddik: eplecidereddik, hvitvinseddik eller destillert hvit eddik.

Crème fraîche: rømme eller gresk yoghurt.

Xantangummi: For 1 spiseskje, bland 2,5 teskjeer varmt vann og 1/2 teskje chiafrø eller malte linfrø; la stå i et par minutter til det tykner.

Maisstivelse: Best for alle erstatninger, inkludert puddinger, vaniljesauser, sauser og rører: Til 1 spiseskje, bruk 1 til 1,5 spiseskjeer pilrot, 2 teskjeer potetmel eller 2 teskjeer rismel. Best for panering og steking: Til 1 spiseskje, bruk 3 spiseskjeer hvetemel.

Maissirup (lys og mørke): til baking (bortsett fra søtsaker): honning, agave, brun rissirup, rørsukkersirup, lønnesirup eller gyllen sirup (gyllen sirupAlternativt, for å lage 1 kopp lett maissirup, bland 1 kopp sukker og 1/4 kopp varmt vann. For godteri, bruk brun rissirup eller lett melasse.

Spisskummen (bakke) eller spisskummen: tacokrydder, chilipulver eller malt koriander.

Sesamolje: hvilket som helst nøttesmør. Alternativt, for 1 kopp, rist 1/4 kopp hvite sesamfrø og la dem trekke i 1 kopp nøytral olje (grønnsak eller drue) i 2 timer; sil før bruk. Oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke.

Kyllingkraft: Grønnsaks- eller kjøttkraft. Alternativt kan du bruke vann krydret med en liten mengde soyasaus, buljongterninger eller buljonggranulat, eller bare vann hvis oppskriften krever 1 kopp eller mindre.

Sitronsaft: appelsinjuice eller limejuice.

Sjalottløk: rødløk eller hvite deler av vårløk.

Merian: Salvie, timian, sommersart eller basilikum. Alternativt kan du bruke halvparten av mengden oregano. Merk: For hver spiseskje friske urter, bruk 1 teskje tørkede urter.

Margarin (konfektfett): usaltet smør eller kokossmør.

Honning: lønnesirup, lys eller mørk maissirup.

Mirin (søt risvin): For 1 spiseskje, bland 1 spiseskje hvitvin, tørr sherry eller riseddik med 1/2 teskje sukker.

Melk: Yoghurt eller rømme, fortynnet med vann til en rennende konsistens.

Premium mel: For 1 kopp, bland 1/2 kopp brødmel og 1/2 kopp kakemel (mel med lavere gluteninnhold).

Kakemel: For 1 kopp, mål opp 1 kopp hvetemel, fjern 2 spiseskjeer og erstatt med 2 spiseskjeer stivelse.

Muskatnøtt (bakke): malt muskatblomme (septer), allehånde eller gresskarpai-krydderAlternativt halvparten av mengden malt kanel eller malt nellik.

Oregano: Timian eller basilikum. Merk: For hver 1 spiseskje friske urter, bruk 1 teskje tørkede urter.

Brødsmuler: Knuste kjeks, knuste pretzels eller knuste potetgull. Alternativt kan du bruke 1/2 kopp brødsmuler og male 1 brødskive i en foodprosessor.

Paprika: chilipulver.

Parmesan: Pecorino Romano

Melasse (melasse): mørk maissirup, lønnesirup eller honning. Alternativt kan du blande 3/4 kopp melasse for hver kopp brunt sukker (helst mørk) eller 3/4 kopp granulert sukker med 1/4 kopp varmt vann.

Kjernemelk: Til baking: For 1 kopp helmelk, lettmelk eller skummet melk, bland 1 kopp med 1 spiseskje sitronsaft, hvit destillert eddik eller hvitvinseddik. Til baking, retter som potetmos og salatdressinger, bland naturell yoghurt, rømme eller kefir med nok melk eller vann til å lage en tynn, kremet konsistens.

Persille: Basilikum-, kjørvel- eller selleriblader. Merk: For hver 1 spiseskje friske urter, bruk 1 teskje tørkede urter.

Drikkekrem (10 %): For 1 glass, bland et ufullstendig glass helmelk (4–6 %) og 1 ss smeltet smør. Alternativt kan du blande 3/4 kopp helmelk og 1/4 kopp kremfløte (33 %).

Natron: For 1 teskje bruk 3 teskjeer bakepulver.

Chilipulver: For 1 spiseskje, bland 1 teskje paprika, 1 teskje malt spisskummen, 1/2 teskje løkpulver, 1/2 teskje hvitløkspulver og en klype cayennepepper (som ønsket).

Bakepulver: For 1 teskje, bland 1/2 teskje vinsyre og 1/4 teskje natron.

Vegetabilsk olje: Rapsolje, olivenolje, avokadoolje, smeltet og avkjølt kokosolje eller ghee.

Riseddik eller risvineddik: For 1 spiseskje, bland 1 spiseskje eplecidereddik eller hvitvinseddik med 1 teskje sukker.

Rosmarin: Timian. Merk: For hver 1 spiseskje friske urter, bruk 1 teskje tørkede urter.

Fiskesaus: soyasaus eller worcestershiresaus.

Selvhevende mel: For 1 kopp, bland 1 kopp premiummel, 1,5 ts bakepulver og 1/4 ts fint salt.

Granulert sukker: Lyst eller mørkt brunt sukker, presset i et målebeger. Alternativt turbinado- eller demerarasukker, finmalt i en foodprosessor.Bakevarer kan være mer saftige og mindre søte.)

Kondensert melk uten sukker (7,8 % fett) eller konsentrert melk: For alle retter (bortsett fra baking): melk (4–6 %), drikkekrem (10 %), kremfløte (33 %) og tørrmelk (26 %), fortynn med vann til fettinnholdet i kondensert melk.

Smør: Til baking: Gresk yoghurt, eplemos eller smakløs vegetabilsk olje. Ikke til baking: rapsolje, vegetabilsk olje, olivenolje, kokosolje eller ghee.

Kremost eller kremost: Cottage cheese, Neuchâtel. Alternativt, purert og silt cottage cheese eller ricotta, blandet med en klype salt og litt sitronsaft.Fordi disse ostene ikke inneholder stabilisatorer som kremost, kan det forekomme noe koagulering og separasjon.)

Rømme: vanlig yoghurt, gresk yoghurt eller crème fraîche.

Soyasaus: I små mengder: Worcestershiresaus. For større mengder (eksempel: dippsaus): tamarisaus, aminokokosnøttsaus (Kokosaminosyrer) eller aminosyresaus (Flytende aminosyrer).

Hoisinsaus: barbecuesaus. Alternativt kan du for 1/4 kopp blande 1/4 kopp soyasaus og 1–2 spiseskjeer honning eller melasse.

Bordsalt (finmalt): For hver 1/2 teskje, bruk 3/4 teskje grovt salt.

Tamarind (lim inn) eller ekstrakt: 1 spiseskje kan erstattes med 1,5 spiseskjeer mangopulver eller 1,5 spiseskjeer sitronsaft eller 1 spiseskje worcestershiresaus.

Timian: Basilikum, merian, oregano eller rosmarin. Merk: For hver 1 spiseskje friske urter, bruk 1 teskje tørkede urter.

Tomatpuré (25–40 % tørrstoff): For hver spiseskje, kok 3 spiseskjeer tomatsaus eller tomatpuré til den tykner, og avkjøl deretter.

Tomatsaus (12–20 % tørrstoff): Tomatpuré. Alternativt kan hermetiske tomater moses i en blender eller blandes med like deler tomatpuré og vann.

Østerssaus: soyasaus eller hoisinsaus.

Cheddar: Goudaost, Colby Jack-ost, Monterey Jack-ost, fontina eller mozzarella.

Safran: gurkemeie og paprika i like mengder, annattopulver.

Chevre (ung geitost): cottage cheese eller mascarpone, fortynnet med en liten mengde yoghurt.

Estragon: Kjørvel. Alternativt kan du doble mengden basilikum. Merk: For hver spiseskje friske urter, bruk 1 teskje tørkede urter.

Eplecidereddik: sitronsaft, vanlig riseddik eller hvitvinseddik.

Eggehviter: for alle bakevarer, rører og marengser (unntatt sveitsisk, italiensk og fransk smørkrem): For 1 eggehvite, bruk 2 spiseskjeer aquafaba (den tyktflytende væsken fra hermetiske bønner; kikerter-aquafaba er å foretrekke). (Disse erstatningene er ikke egnet for omeletter, suffléer, frittataer og andre retter med mye egg.)

Egg: best til baking og rører (for eksempel: pannekaker eller fritters): Til 1 egg, bruk 3 spiseskjeer aquafaba (se ovenforBest til muffins, hurtigbakt brød og kjeks: For 1 egg, bland 3 spiseskjeer vegetabilsk olje og 1 spiseskje vann. Alternativt, for hvert helt egg som trengs, bruk 1/4 kopp eplemos, 1/4 kopp silketofu eller 1/4 kopp hermetisk gresskar. (Disse erstatningene er ikke egnet for omeletter, suffléer, frittataer og andre eggeretter.)

Ytterligere tips for erstatning

Bakeri: Ja, baking er en vitenskap. Men mange oppskrifter tillater bytte av ingredienser (spesielt muffins og hurtigbrød). Modifiserte kjeks, barer og kaker kan ha en annen tekstur eller smak (for eksempel å bruke granulert sukker med melasse i stedet brunt sukker vil gjøre bakevarer sprøere og søtere, og omvendt), og eggerstatninger vil sannsynligvis endre teksturen og til og med steketiden. Så sørg for å justere forventningene dine sammen med oppskriften.

Meieriprodukter og egg. Noen meieriprodukter er veldig enkle å erstatte – rømme, yoghurt og crème fraîche er praktisk talt utskiftbare. Og hvis du er oppmerksom på konsistensen – for eksempel å erstatte kremfløte med melk med fløte tynnet med kremfløte eller tynne yoghurt med litt vann for å erstatte melk – er det enkelt å finne erstatningsingredienser. Egg er vanskeligere å erstatte, og eventuelle erstatninger vil sannsynligvis påvirke den endelige teksturen og koketiden.

Urter og krydder. Mangel på krydder eller urter er en mulighet til å eksperimentere. Av alle erstatningene er disse de enkleste og mest fleksible. Mange av de mer skarpe krydderne (som kanel, kardemomme og eplepai-krydder) kan trygt erstatte hverandre, og det samme gjelder for varmere og mer pikante krydder (som spisskummen, paprika og chilipulver). Urter er også allsidige: møre og bladrike varianter (basilikum, persille, estragon) er praktisk talt utskiftbare, i likhet med treaktige urter (rosmarin, timian, oreganoStol på smaksløkene dine for å finne den beste erstatningen. (Merk: For hver 1 spiseskje friske urter, bruk 1 teskje tørkede urter.)