Tannin
Tannin, eller garvemiddel, finnes i skall, korn og stilker av druer. Det gir vin en syrlig smak som ligner på den man opplever etter å ha drukket veldig sterk te.
Når man lager hvitviner, er det viktig å skille druesaften fra frøene og skallene på bærene for å unngå tanniner som gir vinen en treaktig smak.
Når man produserer rødvin, lar vinprodusenter noen ganger druefrø og skall komme i kontakt med druesaften. Dette skjer når druene er svært modne og kornene er brune. I dette tilfellet gir tannin vinen en særegen smak og aroma. I noen tilfeller er tannin like viktig som å balansere fruktsmakene eller opprettholde syren, noe som hjelper vinen med å lagres godt.
Det finnes flere ord for å beskrive tanniner. «Myke, smidige, fløyelsmyke» smaker er nettopp det som forklarer tilstedeværelsen av tanniner i vin. Noen viner krever flere års lagring for å utvikle en astringens og redusere den harde smaken i ung vin. Noen ganger finnes det også tanniner i unge viner. Dette avhenger av hvordan vinprodusentene håndterer druene.
Hvis du prøvde vinEn vin som gjør tannkjøttet tørt betyr at den sannsynligvis fortsatt er veldig ung og nytes best med mat som bidrar til å myke opp vinens astringens. Dette er mest vanlig med rødviner, som vanligvis har en god balanse mellom fruktsmaker og alkohol og trenger tid til å myke opp astringensen.
Fra artikkelen "Tannin i produkter«Du vil lære hvilke andre matvarer som inneholder store mengder tannin; slike matvarer er rike på antioksidanter.»
Alle oppskrifter med rødvin
Kategorier:
Relaterte artikler
