Tannin i produkter

Tannin Tannin er et tannin, eller astringerende stoff, som fungerer som en antioksidant. Det finnes i mange matvarer. Tanniner finnes i planter, trebark, frø og fruktskall. De gir noen matvarer og drikker den karakteristiske astringerende smaken. Hvis du opplever overdrevent tørt tannkjøtt etter å ha spist visse matvarer, er det fordi de inneholder astringerende stoffer.

Så hvilke matvarer inneholder tanniner?
Vi presenterer produkter som inneholder tannin.

1. Rødvin. Tanniner finnes i skall, frø og stilker på druer. De skaper den unikt myke, men rike smaken av vin. De forhindrer at vinen blir fordervet og oksidert. Tannin finnes også i eikefatene der vinen lagres. Det forsterker aromaen og smaken av vin. Viner med høyt tannininnhold inkluderer Nebbiolo, Cabernet Sauvignon og ... Tempranillo.

2. Sterk svart te. Katekiner, antioksidanter som finnes naturlig i grønn te, oksiderer og danner en spesifikk type tannin, thearubigin, som finnes i svart te. Dette betyr ikke nødvendigvis at all svart te inneholder thearubigin. Noen typer te, som f.eks. oolong, bare den svarte fargen deres ligner svart, siden bladene deres er stekt, selv om de ikke er det i det hele tatt.

I tillegg til vin og te finnes tanniner i eplecider, øl og druesaft.

3. Sjokolade og kakaopulver. Sjokoladelikør, som er en flytende form av både fast sjokolade og kakaosmør, inneholder en veldig høy mengde tannin – omtrent 6 %. Hvit og melkesjokolade er kjent for å inneholde betydelig mindre av dette stoffet enn mørk sjokolade.

4. Belgfrukter. Belgfrukter er korn som vokser i belger. De er rike på protein, mineraler og vitaminer. Belgfrukter inkluderer bønner, erter og linser. Disse magre matvarene inneholder store mengder tannin. Mørke belgfrukter, som røde eller svarte bønner, inneholder mer tannin enn lyse.

5. Frukt. Tanniner finnes i fruktens skall. Derfor er tanninkonsentrasjonen i epleskall høyere enn i et eple uten skall. Granatepler, persimoner, epler og bær som blåbær, bjørnebær, kirsebær og tranebær har det høyeste tannininnholdet.

6. NøtterNøtter som spises ferske – peanøtter, hasselnøtter, valnøtter, pekannøtter og cashewnøtter – er også viktige. Å bløtlegge dem i vann reduserer tannininnholdet betydelig.

7. Korn. Det er spesielt mye tannin i kli fra kornavlinger, bygg og sorghum.

I tillegg til de ovennevnte matvarene finnes tanniner i grønnsaker som rabarbra og alle gresskarsorter, samt urter som kanel, nellik, timian og vanilje. I lang tid ble tannin ansett som et fullstendig ubrukelig stoff. Den nylige oppdagelsen av det høye antioksidantinnholdet gjør det imidlertid utvilsomt svært gunstig for menneskers helse.




Stemmer: 1