Hjortkjøtt
Reinsdyrkjøtt er veldig magert og mørt, til tross for at reinsdyr må bevege seg mer enn tamfe og har mye mer muskler.
Kvaliteten på viltkjøttet avhenger i stor grad av hvor gammel hjorten var, hva den spiste og hvordan den ble slaktet og bearbeidet.
Når kan jeg kjøpe den?
Oppdrettsvilt er tilgjengelig året rundt i de fleste land, og vill rådyr er også tilgjengelig året rundt. Vill hjort og dåhjort kjøpes best fra 21. oktober til 15. februar.
Hvordan velge kjøtt?
Hjortekjøttet skal være fast og fargerikt. Det skal ikke ha mye fett, og det fettet det har skal ikke være gult eller smuldrete.
Valget av kjøttstykke avhenger av hva du kjøper det til.
Til steking Det er best å velge mørbrad, bakbein, mørbrad eller skulder. Alle disse stykkene kan være uten eller uten bein.
Til grilling, barbecue, steking Du bør velge biff (filet mignon), skulder eller innerlår.
For gryterett i ett stykke Det er best å bruke lår, skulder eller forbein, ferdigstekt i panne. Alle disse stykkene kan være utbenede eller beinfrie.
For å lage lapskaus eller gryterett Velg utbenet skank eller skulderkjøtt. Hjortelever er også deilig, med en søt smak og en mør tekstur. Den er god stekt eller brukt til å lage patéer eller terriner. Hjortekjøtt kan også males til koteletter eller pølser.
Hjortekjøttstykker selges vanligvis ferdig tilberedt til steking. Seiere kjøttstykker kan marineres et par dager før servering.
Kjøttet kan stekes i varm olje til det er brunet. Steketiden er beregnet som 10 minutter per 500 g kjøtt. Ved grilling, barbecue eller steking brunes kjøttet raskt på alle sider til det er brunet, og deretter stekes det i 1 minutt per side til det er ferdig.
I matlaging kan viltkjøtt erstattes med kaninkjøtt om nødvendig.
Lagring
Kjøtt bør oppbevares innpakket og kjølig. Hvis du skal marinere det, dekk til pannen og plasser den på nederste rille i kjøleskapet. Det bør stå der i ikke mer enn to dager. Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før steking slik at det naturlig kan varmes opp til romtemperatur.
Kategorier:
Relaterte artikler
