Jamie Olivers stekt vilt med kremete bakte poteter og sellerirot

Stemmer: 2

Hjort er et veldig magert mørkt kjøtt. Du kan erstatte selleriroten med pastinakk, artisjokker eller til og med fennikel, men du må opprettholde forholdet mellom potet og rot for å oppnå ønsket smak.

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

En festlig rett med viltkjøtt og grateng med hvitløkssaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 stk (1 kg) hjortefilet, i skiver
900 g skrelte poteter
1 liten sellerirot, skrelt og delt i to
4 ss (60 g) smeltet smør
500 ml kremfløte
1 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
1/2 liten bunt salvie, bladene grovhakket
120 g revet parmesanost
10 einerbær, knuste
3 kvister rosmarin, bladene hakket
1 hvitløkshode, uskrelt
1 glass rødvin, f.eks. Pinot Noir

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 180 °C og smør en ildfast form med smør.
Skjær potetene og selleriroten i 2 cm tykke skiver. Legg skivene i en stor kjele, dekk med kaldt vann, krydre med salt og pepper og kok opp. Kok i 5 minutter, sil deretter av vannet i et dørslag og la grønnsakene tørke i sin egen varme i 1 minutt.

Ha grønnsakene tilbake i pannen og tilsett fløte, hakket hvitløk, salvie, halvparten av parmesanen, og krydre med salt og pepper. Bland sammen, hell deretter blandingen i en ildfast form og fordel jevnt. Hell resten av blandingen over. Topp med resten av parmesanen, dekk godt med aluminiumsfolie og stek i den forvarmede ovnen i 35–40 minutter til de er gyllenbrune.
Bland einerbær og rosmarin med en klype salt og pepper på et skjærebrett. Gni viltkjøttet på alle sider med olivenolje, og rull det deretter over skjærebrettet med krydderne mens du trykker forsiktig. Varm en ildfast stekepanne på høy varme og drypp over litt olivenolje.
Brun viltkjøttet på alle sider i noen minutter, og ta det deretter av varmen. Tilsett et lett knust hvitløksfedd og resten av krydderne fra skjærefjølet. Bland alt sammen, tilsett litt vann for å avkjøle det, og sett det i ovnen. Stek viltkjøttet så lenge du vil – omtrent 8 minutter gir medium-rare.
Når potetene er kokte, ta dem ut av ovnen, fjern folien og pynt med resten av parmesanosten. Sett formen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10–15 minutter.
Ta viltkjøttet ut av ovnen og legg det på et fat, løst dekket med folie. Hell av overflødig fett fra pannen. Knus hvitløken med en gaffel og kast skinnet. Bland hvitløk og urter i pannen og sett den tilbake på varmen.
Hell i rødvinen, la det småkoke til blandingen er redusert til halvparten, og tilsett deretter smøret. Rør med en tresleiv og skrap opp eventuelle brunede kjøttbiter fra bunnen. Når sausen har stivnet, ta kjelen av varmen, juster smaken og rør.

Skjær viltkjøttet i skiver med ønsket tykkelse. Hell sausen tilbake i kjelen, sil sausen over kjøttet og server med bakte poteter og sellerirot.