Hjortchili con carne i Texas-stil

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 656, totalt fett 32 G., mettet fett 5 G., proteiner 50 G., karbohydrater 37 G., fiber 7 G., kolesterol 41 mg, natrium 1634 mg, sukker 8 G.

Tradisjonelt sett lages Texas chili med storfekjøtt, men hvis du bruker viltkjøtt, er viltkjøtt et utmerket valg. Retten er deilig og smakfull, i stor grad takket være kombinasjonen av forskjellige chilipepper, som varierer i aroma og styrke. En annen hemmelig ingrediens for utrolig smak er en kanelstang som tilsettes helt på slutten. Ikke hopp over dette trinnet!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Chilipuré

4 pasillapepper, uten frø
2 ancho-paprika, uten frø
1 chili de arbol, uten frø
1,5 kopper kyllingkraft + mer etter behov
2 mais tortillas, kuttet i fire deler

Chile

6 ss maisolje
700 g viltkjøtt
1 stor løk, hakket i terninger
4 fedd hvitløk, knust
2 ss. malt spisskummen
1,5 kopper mørkt øl
4 kopper kyllingkraft
8 kvister med frisk koriander
1 kanelstang
Ferskpresset limesaft til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til chilipepperpuréen:

Bland pasilla-, ancho- og árbol-paprikaene og kyllingkraften i en middels stor kjele. Kok opp på høy varme, reduser deretter varmen og la det småkoke under omrøring til paprikaene er myke, ca. 10 minutter. La dem avkjøles litt. Ha dem i en blender. Tilsett tortillaene og kjør til en jevn puré. Blandingen skal være ganske tykk, men du må kanskje tilsette litt mer kraft.
Chile:

Varm oljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Når den begynner å skimre, tilsett hjortekjøttet og stek under omrøring til det er brunet, ca. 5 minutter. Ta kjøttet ut med en hullsleiv og sett til side.

Ha løken i den varme oljen i pannen og stek til den er godt brunet, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og spisskummen og stek i 1 minutt.
Tilsett puréen og 3 chilipepper og kok under stadig omrøring for å hindre at det brenner seg, til det tykner og blir mørkt, ca. 7 minutter. Tilsett viltkjøttet, ølet og kyllingkraften. Skru ned varmen og la det småkoke i 2 timer, tilsett væske etter behov. Ta av lokket og kok til chilien tykner, ca. 1 time.
Knyt koriander og kanelstang sammen med kjøkkensnor. Ta chilien av varmen og tilsett kanel- og korianderbunten. La det stå urørt i 15 minutter. Ta bunnen av chilien. La det stå urørt i ytterligere 15 minutter, og tilsett deretter en skvis limesaft etter smak. Smak til med salt og pepper.