Kretisk "Xerotigana"

Stemmer: 2

Tid: --
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 24 stykker

Den vanskelige delen av å lage Xerotigana er å forme den til sin tradisjonelle spiralform. Teknikken krever litt øvelse: bare vri deigen rundt fingrene, stikk deretter en gaffel inn i midten av den vridde deigen og begynn å steke.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For testen:

Siktet mel – 3,5 kopper
Vodka (opprinnelig Tsikoudya eller druevodka) - 1/4 kopp
Salt - 1/2 ts.
Olivenolje - 1/2 kopp
1 stort egg
Varmt vann - 1/2 kopp
Olivenolje til steking

Til sirupen:

Vann - 2 glass
Kanelstang
Sukker - 2 kopper
Sitronskall - 3-4 strimler
Honning - 1 glass
Saften av 1/2 sitron

For støvtørking:

Sesamfrø - 1/4 kopp
Grovmalte valnøtter - 1 kopp
Kanel - 1 ts.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mel, vodka, egg, kanel, sitronskall, honning, sitronsaft, sesam, valnøtter

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en liten bolle, ha mel, vann, salt, vodka og olivenolje og bland med en mikser. Deigen skal være glatt, men ikke klissete.
Del deigen i seks deler, rull til kuler, dekk med plastfolie og la heve i en halvtime.

Ta ut deigballen, dekk den godt med mel og trykk den ned med en kjevle. Før den gjennom en pastamaskin på bred innstilling, brett den i to og kjevle den igjen. Det tynne deigarket skal være omtrent 80 cm langt og 8–10 cm bredt. Brett det deretter i to på bredden og skjær det ut. Du skal ha fire lag, hvert på 40 cm ganger 4 cm. Dekk til med et lett fuktig håndkle.
Sett en dyp kjele over høy varme og hell i ikke mer enn halvparten av oljen.
Ta et deigark og surr det én gang rundt to fingre, surr den andre sirkelen rundt fire fingre, trykk på den ytre enden av den utrullede deigen slik at den ikke løsner under steking.
Hold rullen i den ene hånden, stikk en gaffel inn i midten og dypp rullen i oljen i 10 sekunder. Vri gaffelen et par ganger, og ta den deretter ut. Det ferdige produktet vil være lys gyllent i fargen.
Ta ut med en hullsleiv og legg på et papirhåndkle.
For å lage sirupen, bland sukker, vann, kanelstang og sitronskall i en kjele. Kok opp og la det småkoke i ytterligere 6 minutter. Tilsett sitronsaft og honning, ta av varmen og la det avkjøles.
Bruk en hullsleiv og senk xerotiganaen i sirupen i 3 minutter.
Bland nøtter, sesamfrø og kanel i en bolle og dryss over den ferdige godbiten. Server xerotiganaen varm eller i romtemperatur, eller dekk til med plastfolie og oppbevar den på et kjølig og tørt sted i omtrent 3 dager.

Kategorier:

oppskrift / Desserter / Smultringer, paier, boller / Gresk mat