Katalog over krydder og sauser
Krydder – det er en liten, men viktig komponent i matlaging. Du kan ikke gå forbi en krydderbutikk uten å snu deg og kjenne lukten av de rike, forlokkende aromaene.
Sikkert bruker hver husmor dem hver dag til matlaging: fra enkle salater til intrikate desserter.
Aromatiske urter har blitt brukt siden antikken. I oldtiden var krydder gull verdt. Kokkekunsten utviklet seg og forbedret seg i takt med samfunnets utvikling, og krydder spilte en betydelig rolle.
Det finnes et stort antall krydder over hele verden. Noen krydderplanter vokser bare på bestemte breddegrader, mens andre har tilpasset seg områder med ulikt klima og jordsmonn. Mennesker har til og med domestisert visse arter og dyrket dem som jordbruksvekster i hagene sine.
Selv om krydder har vært kjent lenge, finnes det ingen definitiv klassifisering, og det finnes ikke engang en fullstendig og omfattende definisjon.
Å blande krydder skaper krydder som gir en spesifikk smak (salt, søtt, bittert osv.) til en rett. I tillegg til smak gir krydder en unik aroma til maten (vanilje, sitronmelisse, laurbærblad, mynte). Dette forenkles av de essensielle oljene de inneholder. Videre inneholder mange krydder (safran, gurkemeie) fargestoffer som gir fargen sin til hovedretten. Å tilsette krydder påvirker også teksturen på selve maten: kjøtt blir for eksempel mørere, agurker fastere osv. Overraskende nok brukes krydder til konservering: stjerneanis forhindrer for eksempel syltetøy i å krystallisere. Rut og sennep har soppdrepende egenskaper, som hemmer muggvekst og ødelegger soppkolonier.
Krydder kan enten være tørkede (timian, merian, malt pepper, kanel, vanilje) eller ferske (dill, mynte, ingefær). Nesten alle deler av planten brukes i retter: røtter, knoller, blader, grønne bladverk, knopper, blomsterstigmaer og frukter.
Under kokeprosessen tilsettes krydder på slutten for å hindre at aromaen slipper ut med dampen, og for å bevare vitaminene og mineralene i dem.
Krydder og smakstilsetninger skaper en harmonisk balanse mellom smak og aroma i retter. I moderate mengder har de en gunstig effekt på fordøyelsessystemet via smaksløkene, forbedrer appetitten og øker stoffskiftet. Smakfull mat løfter humøret og øker produktiviteten.
