Kanel

Kanel, også kjent som kassia, kanel eller cinnamomum, er den duftende barken på grenene til visse tropiske planter i laurbærfamilien. Den brukes som krydder i tørket form og dyrkes i India, Kina og Indonesia.

Kaneltreet Malabarkanel, som er hjemmehørende i India, har mindre aromatisk bark. Malabarkanel har en klissete, snerpende smak med et hint av bitterhet. Kanel dyrket i Indonesia kalles Ceylon-kanel (syn. krydret kanel, cinnamomum). Denne barken av årsskudd fremstår som små biter, hvitaktig-beige på utsiden og gulrød på innsiden. Ceylon-kanel har en delikat, krydret-varm aroma og en mindre skarp smak. De tørkede rørene er veldig tynne, sprø, lysegule, svært aromatiske og har en søtlig, krydret-varm, varmende smak. Barken av kinesisk kanel (syn. aromatisk kanel, kassia), kuttet fra treets stammer og grener, er mørk i fargen, ru og flat, har en skarp, krydret, moskusaktig duft og en søt, litt skarp smak.

Ulike typer kanel brukes i fjærkre, kjøttretter, salater, desserter, bakevarer, grøt, puddinger, søtsaker og i produksjonen av syltetøy, konserver og marmelade. Kanel er en ingrediens i tørre krydderblandinger for frukt-, sopp- og kjøttmarinader. Sammen med andre ingredienser som stjerneanisIngefær, nellik, anis og kardemomme skaper den aromatiske buketten til masala chai. Den tilsettes kakao, kaffedrikker og cocktailer, latte macchiato, cappuccino og sikori. Den brukes også til å lage gløgg, brus, kompotter og kissel.

Kanelstenger kokes i melk for å gi smak og brukes til å lage kremer, sauser og sirup. Malt kanel brukes i bakverk og konfektprodukter som croissanter, muffins, kjeks, kaker, charlottes, kaker, småkaker, muffins, påskekaker, pepperkaker, knekkebrød, pannekaker, fritters og søte paier og strudeler med fruktfyll som kvede, pære, eple og appelsin. Kanelboller er spesielt deilige. Kanel tilsettes ris og brukes til å lage mousser, gelé, puddinger, ostemasse og surmelk.

Et pulver laget av umodne, tørkede kanelbær brukes som kanelerstatning. Det har en skarp aroma og en skarpere smak. Kanel passer godt sammen med appelsin, grapefrukt, kardemomme, ingefær, timian, koriander og rosmarin.