Cayennepepper (indisk, brasiliansk)

Denne sterke paprikaen, oppkalt etter den franske byen Cayenne, dyrkes i India og Sør-Amerika. Cayennepepper er liten, litt saftig, og varierer i farge fra rød til oransje, eller grønn når den er umoden, med en skarp, krydret og bitter smak.

Cayennepepper brukes oftest i tørket, malt form som krydder til sauser, marinader, drikker eller i form av tørkede flak.

Modne cayennepepper brukes i gryteretter, supper og paier, eller de kan syltes i eddik, brukes til å lage majonesbaserte salatdressinger og eddikbaserte sauser. Fruktkjøttet fra den modne frukten, sammen med frøene, brukes til å lage en krydret pasta. Cayennepepper er hovedingrediensen i Tabasco-saus og karripulver.