Balsamicoeddik

Ekte balsamicoeddik produseres i provinsen Modena i den italienske regionen Emilia-Romagna. Den er laget av druer av høy kvalitet, hvorfra saften presses. Saften småkokes til en høykonsentrert væske oppnås. Konsentratet får deretter gjære i 12 år, og lagres i fat av varierende størrelser og laget av forskjellige tresorter for å gi distinkte smaker. Resultatet er en mørk, tykk eddik med en rik smak og aroma.

Denne eddiken vil være veldig dyr. Flasken vil være merket «tradizionale» og/eller «DOC». Det finnes imidlertid også rimeligere, industrielt produserte alternativer. Disse er vanligvis merket «aceto balsamico di Modena». Dette betyr at de ikke er laget av rene druer, men inneholder eddik og druemost. Dessuten er ikke disse balsamicoeddikene lagret like lenge, så smaken er mindre uttalt.

Hvordan velge den beste?

Som nevnt ovenfor regnes eddiker merket «tradizionale/DOC» eller «aceto balsamico di Modena» som de beste. Billigere varianter er rett og slett kamuflert som dyre, og tilsetter karamell for farge og smak. Disse eddikene er flotte til salater og glasurer, men de mangler fullstendig den fulle smaksdybden til ekte balsamicoeddik.

Lagring

Balsamicoeddik bør oppbevares i et skap, på et kjølig og mørkt sted.

Kulinariske bruksområder

Tilsett bare noen få dråper ekte balsamicoeddik (kjennere bruker vanligvis en pipette) til saftige og modne jordbær, biter av parmesanost eller en vaniljeis av høy kvalitet. Eddik merket «Aceto Balsamico di Modena» kan pensles på kylling eller and før steking, på tunfiskfileter før grilling, eller tilsettes i en tomatsalat eller en sautert grønnsakssaus.