Rosmarin er en krydret urt

Denne urteaktige planten med mørkegrønne, nålelignende blader, hjemmehørende i det vestlige Middelhavet, oversatt fra latin (rosmarinus) som betyr "sjødugg", er rosmarin et klassisk krydder i hele Middelhavet, i Asia, på Svartehavskysten.

Friske rosmarinblader og ett år gamle kvister med blader brukes i matlaging. Den har en sterk urteaktig aroma som gir en forfriskende duft til retter. Rosmarin er mye brukt i matlaging, som smakstilsetning for fisk og kjøtt, og til langtidslagring av fisk og kjøtt. Malt rosmarin tilsettes grønnsakssupper, gryteretter, fjærkre-, vilt- og kaninretter. Kylling kokt med rosmarin gir en viltsmak. matlagingsoppskrifter kanin inkluderer også bruk av rosmarin som krydder.

Når du steker kalkun eller and, gni inn ferske eller tørkede rosmarinblader med smør og tilsett persille til å legge under skinnet. Å steke svine- og lammekjøtt med unge rosmarinblader, plukket før knoppene dukker opp, gir kjøttet en krydret, bitter smak, litt kamferaktig, som demper den særegne aromaen til dette kjøttet. Ved for mye bruk kan rosmarin gi en bitter smak. Dampet storfekjøtt med rosmarin er deilig. Rosmarin tilsettes sylteagurker, forskjellige marinader og rød- og hvitkål. Malte rosmarinblader gir en behagelig aroma til poteter, myke oster, butterdeig og bakverk.

Rosmarin brukes i sauser. Rosmarinte brukes i sauser, og rosmarinekstrakt tilsettes diverse tinkturer. Rosmarin passer godt sammen med basilikum, ingefær, peppermynte, appelsin, grapefrukt, lime, sitrongress, mandarin og sitronmelisse. Hvis laurbærblad brukes i matlaging, utelates rosmarin, og omvendt.