Pepperkorn (allspice)

Dette krydderet, også kjent som allehånde, jamaicansk pepper eller indisk pepper, er frøet fra det tropiske treet Pimenta officinalis, et medlem av myrtefamilien. Frøene har en duftende aroma av nellik, muskatnøtt og kanel, og en skarp, krydret smak. Når frøene er kokt, er de to til tre ganger større enn svarte pepperkorn.

Pepperkorn som brukes ferske og umodne er grønne, soltørkede er svarte, unge, umodne frø er røde, og fullmodne erter er hvite. Ved koking tilsettes pepperkorn en halvtime før retten er ferdig.

Allehånde brukes som krydder til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter, i alle typer marinader og i supper (kjøtt, fisk, grønnsaker og sopp). Malt pulverisert allehånde brukes til å forbedre smaken på forretter og hovedretter, kjøttdeig, ost, aspik, gryteretter, kalde forretter, hjemmelagde pølser og skinker, og noen desserter.