Kapers
Kapers er små, uutviklede blomsterknopper på kapersbusken, hjemmehørende i Middelhavsregionen. Fordi kapers høstes utelukkende for hånd, er prisen svært høy, men det er begrunnet med deres brede spekter av kulinariske bruksområder. De kan tilsettes kalde forretter for å gi en lett syrlighet eller salt smak.
Hvordan velge
De beste kapersene er svært små, omtrent på størrelse med et sort pepperkorn. De kalles «nonpareil», som betyr uforlignelig eller uforlignelig på fransk, men større frukter er mer vanlige. De finnes i butikker i forskjellige former: saltet, marinert i vineddik, saltlake eller olivenolje. Saltlakemarinerte kapers har en sterk aroma; for å virkelig sette pris på smaken, bløtlegg dem i kaldt vann eller olivenolje før du spiser. Hvis du vil ha kapers med en mer subtil smak, velg kapers med grasiøse stilker; de har en mer delikat og søt smak enn andre varianter.
Hvordan forberede
Skyll grundig med vann og tørk med et håndkle.
Hvordan oppbevare
En åpnet krukke oppbevares i kjøleskapet ved lav temperatur for å forhindre sylteprosessen, ellers vil de begynne å avgi en sterk lukt.
Hvordan lage mat
Bland kapers med hvitvinseddik, sennep, honning, sitronsaft og tilsett revet sellerirot, så får du en veldig smakfull fransk remuladesaus.
For å lage en saus til baking av fisk, bland kapers med smeltet smør, sitronskall og -saft.
Du kan gi pizzaen litt ekstra smak ved å drysse litt kapers på toppen.
Kombiner kapers med majones, olivenolje, ansjos, tunfisk og sitronsaft for å lage en italiensk tonnatosaus til kalvekjøtt marinert i tørr hvitvin.
Alle oppskrifter med kapers
Kategorier:
Relaterte artikler
