Basilikum (Reagan)

Denne ettårige urteaktige planten, hjemmehørende i Sentral-Asia og Oseania, kalles også reagan, som betyr "duftende" (synonymer: reyhan, regan, rean, raykhon). Basilikum er lysegrønn eller mørk lilla i fargen, med avlange blader, noen arter taggete. Basilikumbladene har en duftende aroma og en salt og litt bitter smak, som går jevnt over i en litt syrlig, søt aroma.

Basilikum brukes fersk i kalde retter og basilikumsalater. Den brukes også i italienske retter med tomater, basilikum og ost. Basilikum tilsettes også i pizza og passer perfekt til vegetarretter med grønne grønnsaker. Oppskrifter Basilikum brukes i italienske pastadressinger, inkludert basilikumpesto, basilikumsauser, ketchuper og sauser. Den brukes også til å krydre røkt kjøtt og spekemat. Kombinert med andre urter kan man lage basilikumte.

Fersk basilikum kan oppbevares i salt eller olje, forseglet i en porselensbeholder. Unge blader tilsettes pastaer og smørbrød, og brukes også til å smaksette milde eddiker. Tørket basilikum brukes i supper, stuede belgfrukter, patéer, og også til sylting av grønnsaker som kål, og til marinering av, spesielt agurker og squash. Den kan også brukes til å lage te.

Tørket basilikum oppbevares best i dekorative glassrør. Basilikum passer godt sammen med hvitløk, rosmarin, mynte, persille, koriander, sorte pepperkorn, sar, merian og spesielt estragon; bergamott, lavendel, sitronmelisse, bitter appelsin og muskatellsalvie.