Stjerneanis

Denne eksotiske blomstrende eviggrønne planten i magnoliafamilien, hjemmehørende i Øst-Asia, er spiselig på grunn av den stjerneformede frøkapselen, stjerneanisen. Stjerneanis stammer fra kinesisk anis og kalles noen ganger «grønn anis», i England brukes navnet stjerneanis som et synonym for stjerneanis.

Det finnes også en japansk variant av planten, kalt Illicium religiosum, hvis frukter er giftige. Stjerneanisfrukter har en søt, litt skarp smak og en litt skarp aroma, som minner om anisfrø. Stjerneanisens smak forbedrer kvaliteten på retter, og gir friskhet og aroma. Stjerneanis har mange kulinariske bruksområder: som krydder tilsettes den kompotter, mousser, fruktretter, alkoholholdige drikker og likører, oljebaserte aperitiffer, og brukes til å smaksette fruktretter og syltetøy. Stjerneanis brukes under lange kokeperioder, så den tilsettes tidlig i kokeprosessen. Imidlertid kan den i store mengder gi en bitter smak.

Malte stjerneanisfrø brukes til å lage varme drikker, sterk stjerneaniste eller stjerneaniskaffe. Stjerneanis brukes som krydder i sauser og kraft til grønnsaker og risretter, i østlig mat, kjøttretter, fjærkre- og viltretter, samt i desserter og bakevarer. Den passer godt sammen med sorte pepperkorn, ingefærrot, fennikel og dill; kanel, nellik, kardemomme; spisskummen og koriander.