Ile-flotant
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 12
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 12
Hvis du er ute etter en deilig og imponerende dessert som er enkel å lage hjemme, bør du prøve fransk il-flytendeNavnet betyr «flytende øy»: en lett og luftig øy av marengs flyter i et fløyelsmyk hav av vaniljecrème anglaise. Marengsen er toppet med sprø mandelpraliné og dryppet med karamell. For å få den perfekte karamellen trenger du et godtermometer. Alle ingrediensene unntatt marengsen kan tilberedes på forhånd – praktisk hvis du planlegger en stor feiring.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Marengs
- 2,5 kopper sukker, delt
- 1 kopp vann, delt
- 1,5 ts vaniljeekstrakt, delt
- 1,5 kopper (140 g) hakkede mandler
- Hvitene fra 8 store egg, romtemperatur
- 1/8 ts salt
- 1/4 ts vinsyre
- Crème anglaise, oppskrift nedenfor
Engelsk krem
- 4 store eggeplommer
- 0,5 kopper sukker
- 1 teskje maisenna
- 1 og 3/4 kopper melk kokt opp
- 1 ts vaniljeekstrakt
- 1,5 teskjeer konjakk
- Frø fra en halv vaniljestang (valgfritt)
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, kremen av tartar, marengs, melk, stivelse, vaniljestang, konjakk, mandel
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Å lage karamellI en liten kjele med tykk bunn, varm opp 1,5 kopper sukker og 0,5 kopper vann til sukkeret er oppløst. Kok over middels varme til sirupen får en varm karamellfarge. Ikke rør, bare sving kjelen rundt. Skru av varmen, tilsett 0,5 kopper vann og 0,5 ts vanilje; vær forsiktig, da sirupen vil boble kraftig. Rør og kok over høy varme til karamellen når 110 °C (trådstadium) på et godtermometer.
- For å tilberede pralineBland mandlene med 0,6 dl karamell og legg dem på en stekeplate med bakepapir. Stek i 10–12 minutter, til mandlene er gyllenbrune. La dem avkjøles i romtemperatur, og del deretter pralinene i biter.
- Reduser ovnstemperaturen til 120 °C. Kle 2 stekebrett med bakepapir.
- For å tilberede marengsenI bollen til en kjøkkenmaskin med visp, pisk eggehvitene med salt og vinsyre på middels hastighet til det er skummende. Øk mikserhastigheten til høy og tilsett den resterende koppen sukker. Pisk til hvitene er veldig stive og blanke. Rør inn den resterende teskjeen vaniljeekstrakt.
- Bruk dessertskjeer til å legge 12 hauger med marengs på bakepapir og stek i 20 minutter, eller til en kakeprøver stukket i marengsen kommer ut ren.
- Til serveringHell crème anglaise i bunnen av individuelle serveringsskåler. Topp hver porsjon med en marengs, drypp over karamellsaus, dryss over praline og server.
- Hvis du lager desserten 1–2 dager i forveien, la karamellen og pralinéen stå i romtemperatur og oppbevar crème anglaise i kjøleskapet.Stek marengsene før gjestene kommer, og lag dessertene rett før servering.
Engelsk krem
I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør, pisk eggeplommer og sukker på middels hastighet i 3 minutter, eller til det er veldig tykt. Reduser mikserhastigheten til lav og tilsett maisenna.
Mens du mikser på lav hastighet, hell sakte inn den varme melken. Hell blandingen i kjelen og la det småkoke på lav varme under konstant omrøring med en tresleiv til den tykner. Vaniljesausen skal dekke skjeen som kremfløte. Kok den til en temperatur på ikke høyere enn 82 °C, ellers vil eggene klumpe seg!
Sil kremen gjennom en fin sil, tilsett vaniljeekstrakt, konjakk og vaniljefrø hvis du bruker det, og sett i kjøleskapet.
Kategorier: