Bomboloni
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 50 smultringer
Kompleksitet: lett
Mengde: 50 smultringer
Bomboloni er italienske smultringer fylt med gjærdeig. For å lage deigen trenger du presset gjær, mel, egg, sukker og smør. Det anbefales å blande det i en kjøkkenmaskin, da deigen er veldig tett og en håndmikser kanskje ikke klarer å håndtere den. Den ferdige deigen skjæres i sirkler og stekes i rikelig med olje. Før heving kan du fryse noen av smultringene til senere bruk. De ferdige smultringene kan enkelt rulles i sukker og nytes, eller fylles med bringebærsyltetøy ved hjelp av en spritepose.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- Mindre enn 1/4 kopp ferskpresset gjær
- Mindre enn 1/4 kopp kaldt vann
- 3,5 kopper brødmel
- 4 store egg
- 1/3 kopp granulert sukker + ekstra til å drysse over
- 1,5 ts salt
- 3/4 kopp + 2 ss usaltet smør, i terninger
- Vegetabilsk olje
- Bringebærsyltetøy, til fyllet
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Løs opp gjæren i kaldt vann i en liten bolle. Bland mel, egg, sukker og salt i bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør, og bland på middels hastighet til alt er jevnt blandet, ca. 5 sekunder. Tilsett den oppløste gjæren og visp i ca. 2 minutter på middels hastighet, til deigen samler seg. Tilsett smørterningene og miks i ytterligere 5–7 minutter, til deigen ikke lenger fester seg til sidene av bollen. Hvis deigen er for klissete, tilsett ca. 1 spiseskje mel til. Du må kanskje skrape sidene av bollen med en slikkepott for å hjelpe den til å forme en ball.
- Ta ut stekespaden og form deigen til en ball i bunnen av bollen. Dekk bollen med plastfolie og la deigen hvile i omtrent 20 minutter i romtemperatur. Deigen vil heve seg litt.
- Ta deigen ut av bollen og bank den ned for å slippe ut luft. Legg den på et lett melet bakebrett og trykk den flat med hendene til en tykkelse på ca. 2 cm. Dekk deigen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten. Deigen vil heve seg litt.
- Ta deigen ut av kjøleskapet og legg den ut på en lett melet arbeidsflate. Glatt den lett ut med hendene. Bruk en utstikker med en diameter på 4 cm til å skjære ut sirkler av deigen så tett sammen som mulig. Form resten av deigen til et rektangel og skjær ut flere sirkler. Nå kan bombolinene pakkes tett inn i plastfolie og fryses i opptil 1 uke. Tin deigsirklene i kjøleskapet før heving.
- Legg bombolonien på en bakeplate dekket med bakepapir, lett sprayet med matoljespray. Plasser deigsirklene med 5 cm mellomrom. Dekk bakeplaten løst med plastfolie. La bombolonien heve i omtrent 2 timer, til den har doblet seg i størrelse og er lett.
- I en elektrisk frityrkoker eller en 4-liters tykkbunnet kjele, varm opp vegetabilsk olje over middels høy varme til 160 °C (325 °F). Hvis du bruker en kjele, mål oljetemperaturen med et godtermometer. Stek 5–7 bomboloni om gangen, men ikke mer enn det. Ellers vil oljetemperaturen synke betydelig, noe som resulterer i ujevn steking. Stek i totalt 3–5 minutter, til de er gyllenbrune. Snu for å sikre jevn bruning på begge sider. Smultringene vil utvide seg under steking. Ta bombolonien ut med en stor hullsleiv og legg den på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
- Mens bomboloniene fortsatt er varme, rull dem i en bolle fylt med sukker for å dekke dem jevnt. Om ønskelig, fyll bomboloniene med bringebærsyltetøy ved hjelp av en sprøytepose med en 0,5 cm rund tupp. Lag et lite hull i bunnen av hver bomboloni med en skarp kniv. Stikk spissen av sprøyteposen inn i hullet og sprøyt syltetøy til bomboloniene føles tunge. Det er best å fylle smultringene mens de fortsatt er varme og deigen er myk og smidig. Server umiddelbart.
Forfatter av oppskriften - Jacques Torres er en berømt fransk konditor og sjokolademaker.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
