Bomboloni-smultringer med tiramisufyll

Stemmer: 3

Slik lager du - Bomboloni-donuts med tiramisufyll

Bilde av retten: Con Pulos

Tid: 3 timer og 10 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 32 bomboloni

Bomboloni-smultringer med tiramisufyll - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For testen:

3/4 kopp helmelk
7 g aktiv gjær (2 1/4 ts)
3 ss granulert sukker
3 kopper mel, pluss litt ekstra til å drysse
1 teskje salt
2 store egg
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss smør, kuttet i små biter, ved romtemperatur
Matlagingsspray
Vegetabilsk olje til steking

Til vaniljesausen:

1 kopp helmelk
1/3 kopp granulert sukker
1,5 ts pulverkaffe
1/8 ts salt
2 store eggeplommer
3 spiseskjeer maisenna
2 ss kaldt smør, kuttet i små biter
1 ts vaniljeekstrakt
0,5 ss. mascarponeost romtemperatur (ca. 110 g)

Til glasuren:

2 kopper melis
1/4 kopp tørr Marsalavin (eller mer om nødvendig)
En klype salt
Kakaopulver til å drysse over

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mel, gjærdeig, melk, egg, mascarponeost, melis, vaniljeekstrakt, rødvin, stivelse, kaffe, kakao

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag bomboloni-deigen: Varm melken i en liten kjele på lav varme til 40–45 °C. Hell melken i en liten bolle, og rør inn gjæren og sukkeret. La det stå til det skummer, 7–10 minutter. I mellomtiden blander du mel og salt i bollen til en kjøkkenmaskin.

Ha gjærblandingen, eggene og vaniljeekstraktet i bollen på en kjøkkenmaskin. Bland på middels hastighet med eltekroken til det dannes en ball av deig, ca. 1–2 minutter. Visp inn smøret, bit for bit. Fortsett å blande, skrap ned sidene og bunnen av bollen av og til med en slikkepott, til deigen er glatt og elastisk, ca. 6 minutter.
Spray en stor bolle lett med matolje og ha deigen over i den, vend den slik at den dekkes med olje. Dekk godt til med plastfolie og la den heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time.

Forbered fyllet til bomboloni-donuts: I en liten kjele blander du 1,5 dl melk, sukker, pulverkaffe og salt og koker over middels varme under omrøring til sukkeret smelter og damper. I en middels stor bolle visper du den resterende 1,5 dl melken med eggeplommene og maisennaen.

Visp gradvis den varme melkeblandingen inn i eggeblandingen, og hell deretter den resulterende blandingen i kjelen. Kok opp nesten under konstant omrøring og la det småkoke til det tykner, ca. 3 minutter.

Hell den resulterende vaniljesausen i en bolle gjennom en finmasket sil med en slikkepott. Rør inn smør og vaniljeekstrakt til en jevn masse. Dekk overflaten av vaniljesausen med plastfolie og sett den i kjøleskapet i 30 minutter.

Ha mascarpone-kremen i en middels stor bolle. Visp inn den avkjølte kremen, skje for skje, til den er glatt. Ha den over i en spritepose med en 0,6 cm rund tupp. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.
Dryss lett mel på to stekebrett. Legg deigen på den lett melede overflaten og trykk forsiktig på deigen med fingrene til den når en tykkelse på 1,3 cm.

Bruk et shotglass på 3,5–4 cm og skjær deigen i 32 sirkler langs den øvre kanten. Plasser sirklene med 2,5 cm mellomrom på de forberedte stekeplatene og spray lett med matoljespray. Dekk stekeplatene med plastfolie og la dem heve til de er luftige, ca. 1 time.
I mellomtiden, lag glasuren: I en middels stor bolle, visp sammen melis, vin og en klype salt, tynn ut med mer vin om nødvendig. Dekk til og sett til side.
I en stor kjele varmer du et 5 cm tykt lag med vegetabilsk olje over middels varme til 170 °C (350 °F) (for å måle temperaturen, stikk et frityrtermometer i oljen).

Stek bombolonien i omganger i 30 sekunder, snu den deretter og fortsett å steke til den er gyllenbrun, ca. 2 minutter til. Ta bombolonien ut med en hullsleiv og legg den på en stekeplate dekket med kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje. La den avkjøles.
Stikk en spisepinne eller spyd i siden av hver bomboloni og vri den for å lage en lomme inni. Fyll bombolonien med blandingen fra sprøyteposen og dryss med kakaopulver. Glasur smultringene.