Zulbia og okra

Stemmer: 2

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 4–6

Disse tradisjonelle iranske søtsakene tilberedes ofte sammen: der det er zulbiya, er det bamieh. Begge dessertene er dekket av en deilig safran- og rosevannssirup, som absorberer de deilige aromaene. Zulbiya og bamieh tilberedes oftest i Iran i løpet av måneden Ramadan og serveres vanligvis til iftar (kveldsmåltidet) med nybrygget te.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Zulbia

0,5 kopp maisenna
0,5 kopp helmelkyoghurt
1 ss premiummel
1 ss rosevann
1/4 teskje natron
Vegetabilsk eller rapsolje, til frityrsteking
Spesialutstyr: spritepose med stjernetupp; plastflaske til saus

Safransirup

1/4 ts malt safran (kjøpt i butikk eller knust i morter)
2 isbiter
2 kopper granulert sukker
1 teskje sitronsaft
3 spiseskjeer rosevann

Bamiye

1 ss usaltet smør, romtemperatur
0,5 kopper premiummel
1 stort egg
Vegetabilsk eller rapsolje, til frityrsteking

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, yoghurt, sitronsaft, rosevann, sirup, safran, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Zulbia:

I en middels stor bolle blander du maisenna og yoghurten med en skje. Tilsett mel og rosevann og rør. Dekk til med plastfolie og la det stå i romtemperatur i minst 2 timer og opptil 4 timer i kjøleskapet.
Safransirup:

I mellomtiden drysser du safran over isbiter og setter dem til side for å smelte. Dette blir safranblomsten din.

Bland sukker, sitronsaft og 1 kopp vann i en kjele og kok opp over middels varme. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke til sirupen begynner å tykne litt, ca. 10 minutter. Hvis du ser sukkerkorn på sidene av formen, dypp en bakepensel i vann og børst av sukkeret..

Konsistensen på sirupen er svært viktig i denne oppskriften. Hvis du synes sirupen er tykkere enn den burde være, tilsett litt vann og varm opp igjen til den får konsistensen av varm honning.
Tilsett rosevann og 1 ss utblomstret safran i sirupen (sett resten av safranen til side til en annen bruk, oppbevar i kjøleskapet).

La det småkoke til sirupen har konsistensen av varm honning (tykkere enn lønnesirup), ytterligere 5 minutter. For å teste sirupens konsistens, hell en liten mengde på en liten tallerken og la den stå i 2 minutter. Vipp tallerkenen, og hvis sirupen ikke renner lett, er den ferdig.Dekk til med lokk for å holde det varmt og sett til side.
Bamiye:

Bland smør, 1,5 kopper safransirup og 0,5 kopper vann i en kjele og kok opp på middels varme. Når blandingen begynner å boble, tilsetter du melet på en gang og begynner å blande med en silikonspade. Skru ned varmen til lav. Fortsett å blande, og vend deigen inn i kjelen på lav varme til den er glatt, 6–7 minutter.
Ha deigen over i en middels stor bolle og la den avkjøles til nesten romtemperatur, ca. 10 minutter.
Knekk egget i en liten bolle og pisk det med en gaffel. Tilsett egget i røren og begynn å blande med en håndmikser til egget er helt innblandet. Røren vil være veldig klissete. Ha den over i en spritepose med en stjernetupp (Du kan stikke en stor tipp i en sprøytepose, da blir det lettere å sprøyte deigen og du får større okra.).
Hell 0,5–1 cm vegetabilsk olje i en stor stekepanne. Smør begge bladene på kjøkkensaksen med olje. Hold en sprøytepose med deigen over den romtempererte oljen i pannen, sprøyt deigen ned i oljen og klipp av hver 2,5 cm med en saks. Husk at deigen vil heve seg under steking, så ikke trykk den ut for mye.Stek i flere omganger om nødvendig.

Sett pannen over middels varme og vent til oljen begynner å boble rundt deigen.
I mellomtiden setter du en rist over en stekeplate. Sjekk konsistensen på safransirupen og varm den forsiktig opp igjen om nødvendig.
Etter omtrent 8 minutter vil okrabitene begynne å blåse seg opp og flyte i oljen. Snu dem med en hullsleiv og stek til de er gyllenbrune på alle sider, ytterligere 5–8 minutter. Ha okrabitene umiddelbart over i safransirupen med en hullsleiv, og snu dem for å dekke dem. Legg okrabitene over på en rist for å renne av overflødig sirup.
Zulbia:

Ta av lokket på bollen med deigen og tilsett natron og 1 spiseskje romtemperatur vann. Bland godt i 2–3 minutter. Deigen vil boble litt. La deigen stå i ytterligere 20 minutter til den er glatt. Hell den over i en sausflaske.
Hell 1 cm olje i en liten stekepanne og varm den opp på middels varme til den skimrer. For å teste oljen, hell en liten mengde røre i den; den skal umiddelbart blåse seg opp og flyte opp til overflaten. Reduser varmen for å forhindre at oljen overopphetes.
Trykk deigen ned i oljen i et sirkulært mønster for å lage et blomsterformet mønster som er 8–10 cm bredt (det trenger ikke å være perfekt). Stek til den er gyllenbrun på undersiden, 5–10 sekunder, snu den deretter med en spisepinne eller hullsleiv og stek til den er gyllenbrun på den andre siden, i ytterligere 10 sekunder.
Legg zulbiaen i den varme safransirupen og la den ligge i noen sekunder, og flytt den deretter over på en rist for å renne av overflødig sirup. Gjenta med resten av deigen.
Server okra og zulbia sammen i romtemperatur.

Forfatter av oppskriften - Shadi Hasanzadenemati er matskribent, fotograf og oppskriftsutvikler.

Kategorier:

oppskrift / Frityrsteking / Desserter / Smultringer, paier, boller / Arabisk mat