Jalebi
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 20
«Jalebi er en veldig populær delikatesse i India, som oftest finnes hos gateselgere», sier Nidhi Jalan. «Den tilberedes også til store høytider, inkludert bryllup, Holi, Diwali og Eid al-Adha. De deiligste jalebiene lages.» halvai (konditorer). En av dem lærte meg alle detaljene i tilberedningen. Denne søtsaken dukket opprinnelig opp i Persia under navnet tenner og ble brakt til India av persiske handelsmenn. Den perfekte jalebien er laget av fermentert deig og er sprø på utsiden, litt seig på innsiden, med en liten syrlighet fra fermenteringsprosessen. Mens den fortsatt er varm, dyppes jalebien i en sirup med safran- og kardemommesmak og spises umiddelbart. Når den fermenterte deigen stekes, skjer det en kjemisk prosess som skaper et hulrom i midten av jalebien som fylles med den aromatiske sirupen. Hvis du ikke vil kaste bort tid på å lage deigen, kan du kjøpe en pakke med Gits Jalebi-blanding. Den kommer til og med med en flaske. Smaken er selvfølgelig ikke like fantastisk som jalebi laget av fermentert deig, men den er fortsatt god. Det er et skikkelig lite mirakel!
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 kopp premiummel + mer etter behov
- 1/4 kopp rismel
- 1 dråpe oransje konditorfarge eller en klype gurkemeiepulver
- 1 kopp hvitt rørsukker
- 0,5 ts grovknuste grønne kardemommefrø
- 1/4 ts safrantråder (eller mer)
- 0,5 ts sitron- eller limesaft
- Vegetabilsk olje, ghee eller en blanding av begge, til frityrsteking
- Spesialutstyren myk plastflaske til saus eller en spritepose med en åpning på 4–5 mm; et frityrtermometer
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Bland hvete- og rismel i en middels stor bolle. Bland godt. Tilsett 1,5 dl varmt vann og bland godt til en jevn, tykk røre dannes. Hvis røren er for tørr og ujevn, tilsett vann 1 spiseskje om gangen til du får ønsket konsistens. Røren skal være litt tykkere enn pannekakerøre. Dekk til og la den fermentere i romtemperatur til den bobler, 24–36 timer.
- Når deigen har gjæret, tilsett konditorfarge eller malt gurkemeie. Konditorfarge gir jalebien en behagelig oransje farge, mens gurkemeie gir den en mer gulaktig fargetone.
- Den fermenterte røren skal ha konsistensen av pannekakerøre. Hvis den er for tykk, tilsett vann 1 spiseskje om gangen til du oppnår ønsket konsistens. Hvis den er for rennende, kan du tilsette litt mel. Konsistensen på røren er avgjørende for god jalebi. Hvis den er for rennende, får du ikke en fin rund form. Og hvis den er for tykk, vil jalebien være fet og myk. Ha røren over i en sausflaske eller en spritepose med en åpning på 4–5 mm i diameter.
- Bland sukker, kardemomme, safran og 1,5 dl vann i en liten kjele. Kok over middels varme til sirupen tykner litt og blir klissete, 5–7 minutter. Rør inn sitronsaft. Hold varm.
- Hell omtrent 3 cm olje, ghee eller en blanding av de to i en bred wok eller en stor, dyp stekepanne. Fest et frityrtermometer og varm oljen over middels høy varme til 170 °C (350 °F). Det er viktig at oljen er moderat varm. Hvis den er for varm, vil jalebisene brenne seg, og hvis den ikke er varm nok, vil de bli flate. Vær forsiktig hvis du bruker en sausflaske med skrulokk. Hvis røren er for tykk, vil den være vanskelig å klemme ut, og lokket kan fly av. Jeg anbefaler å teste den på en tallerken først.
- Sprøyt røren ned i den varme oljen i konsentriske sirkler eller spiraler, 8–10 cm brede, fra innsiden og ut. Avslutt med en rask bevegelse mot midten av hver jalebi for å hindre at spiralen rakner. Fortsett å pipettere røren ned i oljen til pannen er omtrent halvfull. Stek jalebisene, snu dem, til de er sprø, ca. 45 sekunder per side. Bruk en hullsleiv eller tang og legg dem over på en tallerken eller stekeplate dekket med kjøkkenpapir. Gjenta med resten av røren.
Kokkens merknad
Tradisjonelt stekes jalebis i ghee, men jeg foretrekker å bruke en blanding av ghee og vegetabilsk olje. Du kan også steke dem i olje alene. Det krever litt øvelse å få perfekte spiraler. Noen ganger blir jeg mer kreativ og klemmer ut kruseduller i Jackson Pollock-stil, men smaken er fortsatt fantastisk. - Dypp jalebisene i den varme sirupen. Hvis du liker den søtere, kan du la dem trekke i sirupen i omtrent 10 sekunder. Jalebisene spises best umiddelbart. Hvis du har laget dem på forhånd, må du ikke dekke dem med sirupen før de er klare til servering. Rett før servering, varm sirupen og dypp jalebisene.
Kategorier: