Takoyaki

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 24

Takoyaki, som oversettes fra japansk til «stekt blekksprut», er en smakfull frityrstekt ball fylt med blekksprut og krydder. Når de serveres, toppes de med sterk saus, majones, tang og bonitoflak. Det er deilig. Du finner disse produktene i spesialbutikker eller på nett.

Takoyaki, en av de mest populære gatesnacksene, oppsto i Osaka på 1930-tallet og kan nå finnes over hele landet. De kjøpes ikke bare på gaten, men lages også ofte hjemme. Det krever litt øvelse i starten, men du vil raskt lære hvordan du lager fine baller. Nøkkelen er å investere i en spesiell stekepanne. Hvis du ikke liker blekksprut, kan du erstatte den med andre ingredienser, som kokte reker, kylling, bacon eller pølse, tofu, grønnsaker og til og med ost. Bare sørg for å servere og spise takoyaki umiddelbart, rykende varm.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Blekksprut

1,5 ss dashikraft
2 store egg
1 kopp premiummel
1,5 ts bakepulver
0,5 ts grovt salt
Vegetabilsk olje til steking
110 g kokt blekksprut, kuttet i 1 cm store biter.
3 vårløk, tynt skivet
1/3 kopp tenkasu (tempurabiter)
2 ss tørket beni-shoga eller kizami beni-shoga (syltet rød ingefær), hakket

Til servering

Takoyaki-saus
Majones, helst japansk kewpie (i en plastflaske)
Aonori (tørket tang, knust eller flaket)
Katsuobushi (tørkede tunfiskflak)

Dasi

Et 10 cm kvadratisk stykke kombu (tørket tang; ca. 10 g)
3/4 kopp tettpakket katsuobushi (ca. 15 g)
Spesialutstyrtakoyakipanne, 1–2 trespyd eller spisepinner og en bakepensel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland dashi og egg i en stor bolle. Tilsett mel, bakepulver og salt og visp til en jevn røre. Ha røren i et målebeger på 1 liter eller en bolle med tut. Varm en takoyaki-panne over middels varme. Pensle fordypningene og hele overflaten sjenerøst med olje. Fyll hver fordypning omtrent tre fjerdedeler full med røre.
Arbeid raskt, og ha 2–3 biter blekksprut, en klype vårløk, en klype tenkasu og en klype beni shog i hver brønn. Hvis deigen steker for raskt, reduser varmen litt.

Ha litt mer røre på hver porsjon. Det er greit om noe av det renner over kantene. Stek til bunnen av hver takoyaki er stiv, men innsiden fortsatt er fuktig, ca. 3 minutter.
Arbeid raskt, bruk 1–2 spyd eller spisepinner (jeg synes det er enklere å bruke to) og snu hver takoyaki omtrent 90 grader, skjær i den stivnede deigen på overflaten mellom hullene og skrap den inn i hvert hull mens du beveger deg for å forme en ball. La deigen sive ut av ballene, og når den begynner å stivne, snu dem helt og stek, snu dem regelmessig, til de er jevnt gylne og gjennomstekt, ytterligere 3–4 minutter (steketiden vil variere avhengig av størrelsen på takoyakien).
Omganger:

Legg kulene på et serveringsfat, drypp over takoyakisaus og majones, og topp med aonori og katsuobushi. Server umiddelbart og gjenta med de resterende ingrediensene.
Dasi

I en middels stor kjele blander du kombuen og 3 kopper kaldt vann og la det stå i 30 minutter (du kan hoppe over dette trinnet hvis du har dårlig tid, men smaken vil være mindre intens). Varm opp over middels varme til vannet nesten småkoker, men ikke koker, ca. 5 minutter. Kast kombuen. Rør gradvis inn katsuobushi, kok opp over høy varme, og ta deretter umiddelbart av varmen. La stå i ca. 10 minutter uten å røre.
Sil dashien gjennom en finmasket sil over i en bolle eller et målebeger på størrelse med en kvart liter. Ikke trykk på katsuobushien, ellers blir kraften uklar og/eller bitter. Dashien brukes best umiddelbart, men den kan også oppbevares i en tett lukket beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Gir omtrent 2,5 kopper. Du kan erstatte den med 1,5 teskjeer dashipulver, for eksempel Ajinomoto's Hondashi, blandet med 1,5 kopper vann.

Kategorier:

oppskrift / Hurtigmat / Forretter / Fiskeforretter / Matnettverk - oppskrifter / Japansk mat