Minsmith-pai
Stemmer: 3
Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10
Denne engelske paien med fyll av tørket frukt lages tradisjonelt til jul, men den er så fantastisk og smakfull at den kan stekes til andre høytider, eller til og med uten spesielle anledninger, bare til te. Kjøttdeigpai planlegges vanligvis på forhånd, da du trenger tid til at fyllet modner. Den inneholder tørkede kirsebær, rosiner, tørket fiken, kandisert ingefær og syrlige epler for å balansere søtheten fra den tørkede frukten, sitrus, aromatiske krydder, fett og brandy, som fyllet skal trekke i. Beregn minst tre dager til dette, og smaken vil bli dypere for hver dag som går. På serveringsdagen smøres fyllet på en deig laget av en blanding av mais- og hvetemel og stekes. Du kan lage én stor pai eller flere individuelle paiformer.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Dele
- 2 Granny Smith-epler, skrelt, uten kjernehus og delt i fire
- 220 g gyldne rosiner
- 170 g mørkt brunt sukker
- 110 g tørkede fiken, grovhakket
- 60 g tørkede kirsebær
- 60 g oksefett, grovhakket
- 30 g kandisert ingefær, grovhakket
- 0,5 kopper konjakk
- Skal og saft av 1 appelsin
- Skal og saft av 1 sitron
- 0,5 ts fersk revet muskatnøtt
- 1/4 teskje nykvernet allehånde
- 1/4 teskje nykvernet nellik
- Maisbrøddeig, oppskrift nedenfor
Maisdeig
- 340 g premiummel + ekstra til arbeidet
- 75 g maisstivelse
- 45 g sukker + ekstra til å drysse over
- 1 teskje bordsalt
- 220 g usaltet, avkjølt smør
- 60 g naturlig eplejuice
- 60 gram kaldt vann
- 1 egg, pisket med 1 teskje vann
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: maismel, eplejuice, Appelsinjuice, sitronsaft, tørkede kirsebær, epler, rosin, fiken, kandisert frukt, muskatnøtt, allehånde, nellik, brandy
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Ha alle ingrediensene unntatt deigen i en foodprosessor og kjør 8–10 ganger. Ha over i en lufttett beholder og sett den i kjøleskapet i minst 3 dager før bruk. Den kan oppbevares i opptil 6 måneder.
- Hvis du foretrekker et mer teksturert fyll, mal eplene, den tørkede frukten og smultet i en foodprosessor med store hull. Ha dem over i en bolle og bland med de resterende ingrediensene. Du kan også finhakke eplene, den tørkede frukten og smultet for hånd.
Maisdeig
Ha hvete- og maismel, 45 g sukker og salt i en stor bolle og visp sammen. Riv det avkjølte smøret grovt inn i den tørre blandingen. Bland med hendene til blandingen blir smuldrete. Tilsett eplejuice og vann og bland med en slikkepott. Elt deigen 5–6 ganger, dryss den med vann hvis den er tørr. Form den til en skive, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 20 minutter.- Rull ut deigen og del den i fire like store biter. Legg to deigbiter på et bakepapir og kjevle hver bit ut til en 0,3 cm tykk sirkel med en diameter på 15–20 cm. Legg ca. 0,5 kopper fyll i midten av hver sirkel og brett kantene på deigen slik at de omslutter skorpen rundt hele omkretsen. Pensle kantene på deigen med eggeblandingen og dryss lett med sukker. Legg deigen over på bakepapiret og over på en stekeplate. Sett den på midterste rille i ovnen og stek i 30 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun. Gjenta med resten av deigen og fyllet.
- Hvis du foretrekker én stor pai, kjevle deigen ut på et stykke bakepapir til en sirkel på 35–40 cm i diameter og ca. 0,5–0,3 cm tykk. Skjær av kantene med en pizzaskjærer. Legg den utkjevlede deigen forsiktig på bakepapiret på en stekeplate som er snudd opp ned. Fordel ca. 0,7 kg fyll i midten av deigen, og la det være 5–7 cm rundt kantene. Stek i 35 minutter, eller til skorpen er gyllenbrun. Ta ut av ovnen og la den avkjøles i 30–45 minutter. Server.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
