Cock-o-wen


Stemmer: 4

Slik lager du mat – Coq-au-Vin
Gå tilbake Utskriftsversjon

Tid: 13:00
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Cock-o-vin (fransk) vinkjeks Coq au vin (coq au vin) er en klassisk fransk rett som krever forberedelse, tid og tålmodighet, men resultatet er vel verdt det. Du får en spesiell, festlig rett med en kompleks og mangesidig smak. Selv om den opprinnelige oppskriften krever en hane, har coq au vin nylig blitt vanlig, selv på restauranter, å lages med kylling. Retten inneholder også smult (eller bacon), perleløk, sopp, krydder og selvfølgelig rødvin. Ikke spar på dette, og sausen vil være utrolig aromatisk og rik.



Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:


  • 4 kyllinglår, trimmet, eller 1 kylling til stuing, 2,2–3,5 kg, kuttet i biter
  • 24–30 perleløk
  • 1/4 - 0,5 kopp mel
  • 2 spiseskjeer vann
  • 170 g svinefett eller bacon, i terninger
  • 220 g sjampinjonger, delt i 4 biter
  • 1 ss usaltet smør
  • 2 flasker med 750 ml rødvin, helst Pinot Noir
  • 2 spiseskjeer tomatpuré
  • 1 middels stor løk, kuttet i 4 biter
  • 2 stilker selleri, kuttet i 4 biter
  • 2 mellomstore gulrøtter, kuttet i 4 biter
  • 3 fedd hvitløk, knust
  • 6–8 kvister frisk timian
  • 1 laurbærblad
  • 2 kopper kyllingkraft

Forslag til erstatning av ingredienser


Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: kylling, løksett, sjampinjong sopp, gulrot, selleri, tomatpuré, bacon, rødvin, laurbærblad, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:


  1. Skjær av rotenden på hver perleløk og skjær i den med en kniv. Kok opp 2–3 kopper vann og legg løken i det i 1 minutt. Ta deretter løken ut av pannen og la den avkjøles. Skrell den. Løken skal gli ut av skallet.
  2. Krydre kyllingen på alle sider med grovt salt og nykvernet sort pepper. Legg kyllingbitene, noen få om gangen, i en stor, gjenlukkbar plastpose med mel. Rist for å dekke alle bitene jevnt. Ta kyllingen ut av posen og legg den over på en rist.

  3. Sett en stor stekepanne på 30 cm over middels varme, tilsett 2 spiseskjeer vann og smultet. Dekk til og stek til vannet har fordampet, og fortsett deretter å steke til smultterningene er gyllenbrune og sprø, ca. 8–10 minutter. Ta den stekte smulten ut av pannen.
  4. I samme stekepanne tilsetter du perleløkene i den smeltede smulten, krydrer med salt og sort pepper og steker i 8–10 minutter. Ta løken ut av stekepannen. Stek deretter kyllingbitene på hver side til de er gyllenbrune, og stek dem i omganger om nødvendig for å unngå at pannen blir for stor. Legg kyllingen over i en emaljert støpejernsgryte på 7–8 liter.
  5. Ha soppen i den samme pannen som du stekte kyllingen i, tilsett 1 spiseskje smør om nødvendig, og stek til soppen har smeltet alt vannet, ca. 5 minutter. Ha løken, soppen og den stekte baconen i en lufttett beholder og sett den i kjøleskapet til den skal brukes.
  6. Hell av resten av fettet fra kjelen og tilsett omtrent 1 kopp vin. Skrap bunnen med en tresleiv. Hell vinen i kjelen sammen med kyllingkraft, tomatpuré, delt løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, timian og laurbærblad. Tilsett resten av vinen. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
  7. Neste dag, forvarm ovnen til 160 °C.
  8. Sett kyllingen i ovnen og stek i 2–2,5 timer, eller til kyllingen er mør. La det småkoke på svært lav varme og rør av og til.
  9. Når kyllingen er ferdig, ha den over i en ildfast form, dekk til og sett den i ovnen for å holde den varm. Sil sausen gjennom et dørslag og kast gulrøtter, løk, selleri, timian, hvitløk og laurbærblad. Ha sausen tilbake i pannen, sett den på middels varme og reduser til en tredjedel. Avhengig av hvor mye væske du har, kan dette ta 20 til 45 minutter.
  10. Når sausen har tyknet, tilsett perleløk, sopp og smult og kok i ytterligere 15 minutter, eller til det er gjennomvarmt. Smak til og juster krydderet om nødvendig. Ta av varmen og tilsett kyllingen. Server med eggnudler, om ønskelig.

    Kulinariske råd


    Hvis sausen ikke er tykk nok på slutten av koketiden, kan du tilsette en blanding av like deler smør og mel. Start med å tilsette 1 spiseskje av hver. Rør blandingen inn i sausen i 4–5 minutter, tilsett mer om nødvendig.





Kategorier:
oppskrift / Hovedretter / Fugl / Fransk mat / Alton Brown




Vi anbefaler å lese

Enheter for matvekt