Canèle de Bordeaux
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 18 kaker
Disse uvanlige miniatyrbakverkene regnes som et signaturmerke for bakeriene i den franske byen Bordeaux, hvor de ble laget av nonner for over 200 år siden. Med vaniljesmaken og den kontrasterende kombinasjonen av en sprø, karamellisert skorpe og en fuktig, nesten kremete smule, minner caneléene om en fingervennlig crème brûlée. Denne oppskriften krever originale caneléformer i kobber, tradisjonelt belagt med bivoks. Dette belegget gjør det enklere å fjerne caneléene fra formene og, viktigst av alt, gir dem den karakteristiske sprø skorpen. La deigen hvile i 12 timer før steking. Caneléer nytes best med en kopp sterk kaffe. De kan også serveres som dessert, delt i to og dryppet med karamellsaus.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 3 kopper melk
- En halv vaniljestang, delt på langs og skrap ut frøene
- 210 g (3 ss + 3/4 kopp) usaltet smør
- 1 kopp sukker
- 2/3 kopp mel av konfekt
- 1 stor eggeplomme
- 2 store egg
- 3 spiseskjeer mørk rom
- 90 g bivoks, finhakket (ca. 1/3 kopp)
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I en liten kjele blander du melk, vaniljestang og utskrapte frø. Kok opp melken (men ikke kok opp) på middels varme, ta deretter kjelen av varmen og rør inn 3 ss smør. Sett melken til side for å avkjøles litt.
- Bland sukker og mel i en stor bolle. Visp sammen eggeplommen, eggene og romen i en separat liten bolle. Rør eggeblandingen inn i melblandingen, og rør deretter inn den lunkne melkeblandingen. Sil over i en beholder, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 12 timer.
- For å lage caneléformene, smelt bivoksen i en kjele på lav varme. Tilsett resten av 3/4 koppen smør til den smeltede voksen og rør til den er smeltet. Ta blandingen av varmen, og bruk en smal pensel til å forsiktig smøre innsiden av 18 caneléformer (5 x 2,5 cm). Spar denne penselen til caneléformer, da det er vanskelig å fjerne voks fra den. Hvis voksblandingen begynner å stivne eller tykne for tidlig, sett den tilbake på varmen et øyeblikk for å gjøre den flytende.
- Ta deigen ut av kjøleskapet minst 1 time før steking.
- Forvarm ovnen til 220 °C.
- Plasser de forberedte caneléformene på en tung stekeplate med kant for å fange opp voks og olje under stekingen. Fyll formene 3/4 fulle med røre, og rør ofte og grundig for å sikre at sukker og mel er jevnt fordelt.
- Stek i omtrent 50 minutter, eller til overflaten på caneléen er mørkebrun.Ta formen ut av ovnen, men vær forsiktig så du ikke søler varm voks på deg selv. Det er best å holde barn og kjæledyr unna kjøkkenet på dette tidspunktet. Bruk en tang eller et gammelt håndkle til å plukke opp hver form og rist den opp ned. Bank lett på den for å løsne caneléen. Hvis den ikke kommer ut, løsner du kantene med en liten kniv. Og ... voilà! Server umiddelbart.
Forfatter av oppskriften - Pascal Rigo er en fransk restauratør, eier av signaturkafeer og bakerier som produserer økologiske bakevarer av høy kvalitet.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
