Canele

Stemmer: 7

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 16 stk.

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 147, totalt fett 5 G., mettet fett G., proteiner 0,5 G., karbohydrater 21 G., fiber G., kolesterol mg, natrium mg, sukker G.

Canelés er et fransk signaturbakverk som antas å ha sin opprinnelse i Bordeaux. De er en krysning mellom en kake og en cupcake, men med en helt unik tekstur. Canelés stekes i spesielle former, formet som små søyler med riller og en fordypning på toppen. Deres særegne trekk er at de er sprø og karamelliserte på utsiden, mens de forblir myke og skylignende på innsiden. Dette oppnås gjennom en spesiell røre som inneholder svært lite mel og mye sukker, noe som forklarer den svært mørke skorpen. Canelés smaksettes vanligvis med rom og vanilje. De serveres som dessert med kaffe eller som forrett med vin og champagne.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

470 ml melk med 6 % fettinnhold
50 g smør
En halv vaniljestang, delt i to og skrap ut frøene
230 g granulert sukker
1 middels stort egg og 2 middels store eggeplommer, pisket
50 ml mørk rom
120 g mel
Bivoks, smeltet, for påføring på formene (hvis de er av kobber)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: melk, smør, vaniljestang, sukker, egg, rom, premium mel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Lag deigen dagen i forveien. Bland 160 ml melk, smør, vaniljestang og -frø og 20 g sukker i en middels stor kjele og kok opp på middels varme. Ta kjelen av varmen og la blandingen avkjøles til omtrent 38 °C, slik at den fortsatt er lunken. Hvis deigen er for kald, vil den stivne; hvis den er for varm, vil eggene koke mens de blandes.
Rør inn de sammenpiskede eggene, deretter rommen og resten av melken.

I en separat bolle blander du melet, resten av sukkeret og 0,5 teskje salt. Rør væsken inn i melet i tre omganger, og skrap ned sidene av bollen før hver tilsetning. Unngå å vispe for mye: for mange luftbobler vil føre til tørre kaneler. Røren skal ha konsistensen av kremfløte.
Sil deigen gjennom en sil og over i en lufttett beholder. Legg plastfolie direkte på overflaten av deigen for å forhindre at det dannes skinn. Lukk godt og sett i kjøleskapet over natten.
Forvarm ovnen til 230 °C/210 °C (varmluft). Sett åtte (5 cm) caneléformer på midterste rille i ovnen i 5–10 minutter for å forvarme. Dette vil gi caneléene et sprøere og mer karamellisert ytre.
Smør formene med et tynt lag smeltet bivoks (hvis laget er for tykt, vil blandingen renne ut under stekingen). Fjern eventuell gjenværende deig fra plastfolien, og rør deretter forsiktig for å løse opp eventuelle stivnede klumper som kan ha dannet seg over natten. Unngå overmiksing for å unngå at luft kommer inn i deigen. Jo glattere deigen er, desto bedre blir sluttproduktet.
Fyll hver form med røre, og la det være 0,5 cm plass over toppen. Canelés vil heve seg og senke seg litt under stekingen, så det er viktig å huske på dette.
Plasser formene på en stekeplate og stek på midterste rille i ovnen i 10–15 minutter. Snu deretter stekeplaten 180 grader, reduser ovnstemperaturen til 180 °C/160 °C og stek i 30–35 minutter. (Steketiden kan variere avhengig av ovnstype.) Følg med på fargen på caneléene de siste minuttene av stekingen for å sikre at de ikke brenner seg eller blir utilstrekkelige. De skal ha en rik lønnesirupfarge.
Ta caneléene ut av ovnen, la dem hvile i 10 minutter, snu deretter formene opp ned og bank lett på bunnen for å løsne caneléene. Avkjøl helt og server.

Kategorier:

oppskrift / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Desserter / Cupcakes, kjeks / Kaker / Sufflé, puddinger, marengs, marengs / Europeisk mat / Fransk mat

Lignende oppskrifter

Canèle de Bordeaux