Boeuf Bourguignon – en klassisk oppskrift

Stemmer: 10

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

En av de deiligste rettene med storfekjøtt, Boeuf Bourguignon, eller storfekjøtt Burgund, er et stekt kjøttstykke som småkokes lenge i en vinkraft, derav navnet, ettersom Boeuf Bourguignon tradisjonelt ble tilberedt i Burgundvin. Gulrøtter, perleløk, sopp og bacon småkokes også sammen med storfekjøttet. Den lange småkokingen lar alle ingrediensene dele sine smaker og safter, noe som resulterer i et mørt kjøtt som smelter i munnen. Du kan servere Boeuf Bourguignon med hvilken som helst tilbehørsrett, eller mer kreativt, arrangere det smakfulle kjøttet, grønnsakene og sausen på ristede brødskiver.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,2 kg okseskulder, kuttet i terninger på 2,5 cm.
240 g tørrstekt, epletrerøkt, magert bacon, i terninger
1 ss. l. olivenolje
450 g gulrøtter, kuttet diagonalt i 2,5 cm store biter.
2 løk, hakket
2 ts hakket hvitløk (2 fedd)
0,5 kopper konjakk
1 flaske (750 ml) god tørr rødvin, for eksempel Cote du Rhône eller Pinot Noir
1 boks (2 kopper) kjøttkraft
1 ss tomatpuré
1 ts friske timianblader (eller 0,5 ts tørkede)
4 ss (60 g) smør, romtemperatur, delt
3 ss mel
450 g frosne hele løk (perleløk)
450 g ferske sjampinjonger uten stilker, med hatter i tykke skiver
Landbrød eller surdeigsbrød, ristet eller grillet og gnidd med hvitløk, til servering
0,5 kopp hakket fersk persille, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, bacon, løk, gulrot, steinsopp, timian, rødvin, konjakk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 120 °C.
Varm olivenolje i en stor wok. Tilsett baconet og stek det over middels varme i 10 minutter, rør av og til, til det er brunet. Ha baconet over på en stor tallerken med en hullsleiv.

Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir, og krydre med salt og pepper. Legg kjøttet i et enkelt lag i en ildfast form og stek det i varm olje i 3–5 minutter, til det er brunet på alle sider. Legg de stekte terningene over på en tallerken sammen med baconet og fortsett å steke resten av kjøttet.
I den samme oljen blander du gulrøtter, løk, 1 ss salt og 2 ts pepper og steker i 10–15 minutter under omrøring til løken er gyllenbrun. Tilsett hvitløken og stek i et minutt til. Hell i konjakken, ta et steg tilbake og sett fyr på for å fordampe alkoholen. Ha kjøttet og baconet tilbake i kjelen.
Hell i vinflasken og nok kjøttkraft til nesten å dekke kjøttet helt. Tilsett tomatpuré og timian. Kok opp, dekk pannen godt til og stek i ovnen i 1 time og 15 minutter, eller til kjøttet og grønnsakene er veldig møre når man stikker hull i dem med en gaffel.
Bland 2 spiseskjeer (30 g) smør og mel med en gaffel og rør det inn i gryten. Tilsett de frosne løkene. Stek soppen i 2 spiseskjeer (30 g) smør i 10 minutter, til de er gyllenbrune, og ha dem deretter i gryten. Kok opp gryten på komfyren, reduser deretter varmen og la det småkoke i 15 minutter. Smak til med salt.
Rist brødet i en brødrister eller ovn før servering. Gni den ene siden av hver skive med den kuttede siden av et hvitløksfedd. Legg det stuede kjøttet på en brødskive for hver porsjon og dryss over persille.

En Bordeaux-vin anbefales til denne retten.

Kategorier:

oppskrift / Festlige retter / Middagsselskap / Supper / Tykke supper og gryteretter / Fransk mat / Ina Garten / Den barfote grevinnen

Lignende oppskrifter