50 grillede tilbehør og dessertoppskrifter

1. Mais med honningkrydret smør. Rør 4 spiseskjeer mykt saltet smør med 2 teskjeer honning, 1/2 teskje hakket timian og en god klype cayennepepper. Grill 6 avskallede maiskolber (kuttet i 5 cm store biter) på en smurt grill over middels varme, snu dem i 8–10 minutter, til de er møre og brune. Server med honningkrydret smør.

2. Mais på kolben. Bøy ned skallene på fire maiskolber og fjern den silkemyke silken, løft deretter skallene opp igjen. Bland 2,4 dl vann, 2 ss sukker og salt. Tilsett maisen og la den stå i 1 time; sil av vannet. Grill over middels høy varme, snu, i 10–15 minutter, til maisen er mør. Server med salt og smør.


3. Gulrøtter med sitron og parmesan. Vend 3 bunter avskårne babygulrøtter med olivenolje. Krydre med salt og pepper. Grill, tildekket, over middels varme, snu ofte, i 12–15 minutter, til de er møre. Drypp over olivenolje, dryss over sitronskall, parmesan, hakket persille og flaksalt.

4. Søt paprika på italiensk vis. Pensle 3 paprikaer uten frø (rød, gul og/eller oransje) i fire deler med olivenolje. Krydre med salt og pepper. Grill over middels høy varme til de er myke og lett brunet, 4–5 minutter per side. Tilsett 1 spiseskje olivenolje og 1 spiseskje hvitvin og 1/2 teskje hakket oregano; bland godt sammen.

5. Polenta med parmesan. Pensle tykkskåret polenta fra en pakke med 510 g ved med vegetabilsk olje. Krydre med salt og pepper. Grill over middels høy varme, snu én gang, i 15–18 minutter, til den er sprø og sprø med tydelige grillmerker. Dryss over revet parmesan og pepper.

6. Tomater med pesto. Pensle cocktailtomatene på vinstokken med olivenolje. Krydre med salt og pepper. Grill, med stilksiden opp, over middels høy varme til de er sprø og brune, 1 til 2 minutter. Snu og grill i omtrent 1 minutt til, til saften bobler. Server med pesto.

7. Artisjokker. Skjær av ca. 2 cm fra toppen av 4 artisjokker og skjær av bladspissene med en saks. Skrell stilkene og del hver artisjokk i to på langs; fjern kjernehusene. Pensle alle sidene med olivenolje. Krydre med salt. Pakk 2 artisjokkhalvdeler, med snittsiden ned, inn i tykk folie; gjenta med de resterende artisjokkene. Grill, tildekket, over middels høy varme til de er møre, ca. 10 minutter per side. La hvile i 5 minutter, og pakk deretter ut. Server med smeltet smør og sitronbåter.


8. Vårløk med sesamfrø. Pensle 3 bunter vårløk med sesamolje. Krydre med salt. Grill over middels høy varme, snu, i 2–4 minutter, til de er svidd. Bland 1/2 teskje soyasaus og riseddik; drypp over løken. Dryss med ristede sesamfrø.

9. Søt løk. Legg 2 tykkskårne søte løk i bløt i 1/2 kopp kjernemelk blandet med 1/2 teskje salt og et par kvernet pepper i 30 minutter til 1 time; sil av vannet. Grill, tildekket, over middels varme, snu, til de er myke, 10 til 15 minutter. Bland med 1 ss olivenolje og 1 ss hakket persille; krydre med salt og pepper.

10. Fennikel. Vend 3 fennikelhoder, renset og delt i fire, med vegetabilsk olje. Krydre med salt og pepper. Grill, tildekket, over middels høy varme, snu av og til, i 22–28 minutter, til de er møre og svidd. Server med varm majones.

11. Radicchio i balsamicodressing. Drypp olivenolje over 2 delte radicchiohoder. Krydre med salt og pepper. Grill over middels høy varme, snu, til de er sprø og brune, 8 til 10 minutter. Bland med 3 spiseskjeer av hver av balsamicoeddik og honning og 1/4 teskje rød pepperflak; fordel over radicchioen og topp med smuldret gorgonzola og hakket gressløk.

12. Kål med sennep. Pensle grønnkål i fire med olivenolje. Krydre med salt og pepper. Pakk hver bit inn i folie. Grill, tildekket, over middels høy varme, snu av og til, til den er mør og brunet, ca. 35 minutter. Bland 4 ss mykt saltet smør med 2 ss hakket dill og 1 ss grovkornet sennep; smør over kålen.

13. Cæsarsalat. Del 2 hjerter av romanosalat på langs i to; pensle snittsidene med olivenolje. Krydre med salt. Grill, med snittsiden ned, over middels varme i ca. 3 minutter, til salaten er svidd. Snu og grill i et minutt til. Drypp over Cæsarsalatdressing og dryss over revet parmesan.

14. Grønnkålchips. Vend 1/2 bunt toskansk grønnkål (trimmet og stilkene fjernet) med olivenolje. Krydre med salt. Grill over middels varme, snu, i 12–15 minutter, til den er sprø.


15. Ranchpoteter. Mikrobølgeovn 3 russetpoteter til de er møre, 8 til 11 minutter; avkjøl litt og skjær i 1,25 cm tykke båter. Bland med 2 spiseskjeer vegetabilsk olje. Bland 1/2 teskje hver av løkpulver, hvitløkspulver, 1/4 teskje hver av tørket dill, salt og pepper; dryss krydderet over potetene og vend. Grill over middels høy varme, snu, til de er stripete, 5 til 7 minutter.

16. Unge poteter med urter. Dekk 450 g nye poteter med kaldt, saltet vann i en stor kjele. Kok opp og la det koke i 10 minutter, til de er møre. Hell av vannet og bland med olivenolje; krydre med salt og pepper. Grill over middels høy varme, snu, i 6–8 minutter, til de er svidd. Dryss over hakket persille og gressløk.

17. Søtpotet. Stikk hull på 3 søtpoteter med en gaffel og sett dem i mikrobølgeovnen i 5 minutter. Avkjøl dem litt. Skjær dem i 1,2 cm tykke skiver og vend dem med olivenolje. Krydre med salt og pepper. Grill dem over middels høy varme, snu dem, i 3 minutter, til de har fått striper.


18. Gul squash. Vend 1 squash og 1 gul squash (skåret diagonalt i 0,6 cm tykke skiver) med olivenolje og 1/2 ts hakket timian. Krydre med salt og pepper. Grill over middels høy varme til de er møre og lett svidd, 2 til 3 minutter per side. Drypp over rødvinseddik.

19. Asparges med balsamicoeddik. Vend 2 bunter renset asparges med olivenolje. Krydre med salt og pepper. Grill over middels høy varme, snu, i 3–5 minutter, til de er lysegrønne og har sprø striper. Drypp over olivenolje og balsamicoeddik; dryss over flaksalt.

20. Okra med karri. Bland 230 g okra (delt i to på langs) med 2 ss smeltet smør blandet med 2 ts karripulver. Krydre med salt. Legg dem med snittsiden ned på en grillrist. Grill over middels høy varme, snu dem halvveis i 5–7 minutter, til de er møre og gyllenbrune. Server med limebåter.

21. Aubergine med mynte. Pensle aubergineskiver, som er 1,2 cm tykke, rikelig med olivenolje. Krydre med salt. Grill over middels høy varme til de er møre og sprø, 2–4 minutter per side. Drypp over balsamicoeddik og dryss over revet mynte.

22. Sterk aubergine. Stikk hull på 2 kinesiske auberginer med en gaffel. Grill dem med lokk over middels høy varme, snu dem av og til, til de er veldig myke og svidd, ca. 20 minutter. Del dem i to på langs. Krydre med salt. Bland 2 teskjeer tahini, 1 teskje soyasaus, riseddik og honning, og 1/2 teskje chiliolje; drypp blandingen over auberginene. Pynt med skivet vårløk.

23. Sjampinjonger med panko-brødsmuler. Pensle 4 portobellosopphatter (uten årer) med 2 ss olivenolje på alle sider. Grill over middels høy varme, snu, 8 til 10 minutter, til de er møre. Legg dem over på et skjærebrett og riv dem i stykker. Rist 1/4 kopp panko-brødsmuler og et lite revet hvitløksfedd i 2 ss (30 g) smør i en liten stekepanne i 2 til 3 minutter, til de er gyllenbrune. Rør inn 2 ss hakket persille og 1 1/2 ts sitronskall. Krydre med salt og pepper. Dryss brødsmuler over soppen.

24. Brokkoli i søt chilisaus. Fjern stilkene fra 1 bunt brokkoli, men la det være 7,5 cm igjen. Skrell dem. Skjær i 1,25 cm brede strimler. Vend med vegetabilsk olje. Krydre med salt og pepper. Grill over middels høy varme, snu dem, i 6 til 8 minutter, til de er sprø og brune. Rør inn 2 ss søt chilisaus, 2 ts fiskesaus av hver type og riseddik. Drypp over brokkolien.

25. Brokkoli med Dijon-dressing. Visp sammen 2 spiseskjeer av hver av hvitvinseddik og Dijon-sennep, 1/2 teskje honning og en klype salt og pepper; rør inn 1/4 kopp olivenolje. Bland 2 avkuttede bunter brokkoli med 2 spiseskjeer av dressingen. Grill over middels høy varme, snu, til de er møre og svidd, 3 til 7 minutter. Server med resten av dressingen.

26. Rapini med ost og sitron. Blancher 2 bunter brokkoli i kokende saltet vann i 1 minutt, til de er lysegrønne; sil av vannet i et dørslag. Ha dem over i en stor bolle med isvann for å avkjøles; sil av vannet og tørk dem tørt. Bland med olivenolje. Krydre med salt. Grill over middels høy varme, snu, til brokkolien er lett svidd, 3 til 4 minutter. Dryss over sitronskall, revet pecorinoost og rød pepperflak.

27. Blomkål med aiolisaus. Vend 1 blomkålhode (delt i store buketter) med olivenolje, 1/2 ts salt og 1/4 ts av hver av paprika og pepper. Legg på en grillrist og grill over middels høy varme under omrøring til den er mør, 12 til 15 minutter. Rør inn 1/2 kopp majones, 4 ts sitronsaft og 1 ss av hver av hakkede kapers, persille og gressløk; krydre med salt og pepper. Server med blomkålen.

28. Voksbønner med sitron og basilikum. Vend 450 g rensede voksbønner med olivenolje. Krydre med salt og pepper. Legg dem på grillristen og grill over middels høy varme, rør av og til, til de er sprø og brune, 4 minutter. Bland med 2 ts sitronsaft og hakket basilikum.

29. Brød med tomat. Pensle 3 brødskiver, som er 2,5 cm tykke, rikelig med olivenolje på begge sider. Krydre med salt og pepper. Grill over middels høy varme, snu én gang, i 3 minutter, til de er lett brunet. Gni det varme brødet med tomathalvdelene (med snittsiden ned). Dryss over flaksalt.

30. Edamamebønner med sitron og mynte. Bland en pakke frosne edamamebønner (280 g) med olivenolje. Krydre med salt og pepper. Legg bønnene på en grillrist og grill over høy varme, rør om en eller to ganger, i 5 minutter, til de er svidd. Dryss over sitronskall, hakket mynte og flaksalt.

31. Plantains med limeolje. Pensle 2 gule plantainer (skrelt og delt i to på langs) med vegetabilsk olje. Grill over middels høy varme til de er sprø og godt brunet, 3 til 4 minutter per side. Bland 2 ss smeltet saltet smør med 1 ss honning, 1/2 ts limeskall og en klype cayennepepper; drypp over plantainene.


32. Avokado med chili. Del 3 uskrelte, steinfrie avokadoer i to og pensle snittsidene med olivenolje. Krydre med salt. Grill med snittsiden ned over middels høy varme til de er sprø, ca. 3 minutter. Dryss over chili-lime-krydder.

33. Paprika i teriyakiglasur. Tre 230 g shishito-paprika på doble spyd og pensle med mørk sesamolje. Grill over høy varme til de er sprø og brune, ca. 1 minutt per side. Pensle med teriyaki-glasur. Dryss over togarashi-krydderblanding og flaksalt.

34. Paprika med røkt paprika. Bland 230 g shishito-paprika med olivenolje. Krydre med salt. Legg dem på en grillrist og grill over høy varme under omrøring til de er sprø og brune, ca. 2 minutter. Dryss over røkt paprika og flaksalt.


35. Søt og syrlig cantaloupemelon. Del 1 cantaloupemelon i to og fjern frøene (ikke skrell den); skjær i båter og pensle med olivenolje. Krydre med salt. Grill over middels høy varme til de er godt svidd, 1 til 2 minutter per side. Bland 2 spiseskjeer limesaft og agavesirup med 1 finhakket serranochili og 2 klyper salt; drypp dressingen over cantaloupemelonen. Pynt med revet koriander.

36. Brie med syltetøy og jalapeño. Skjær av det øverste skallet på en liten skive brie. Topp med 60 ml aprikossyltetøy og 1 ss hakket rød jalapeño uten frø. Legg over på et ark med kraftig nonstick-folie og pakk løst inn. Grill over middels høy varme i 7–10 minutter, til osten er smeltet.

37. Queso-fresko. Skjær 280 g queso fresco-ost ​​horisontalt fra 1 pakke i to tynne skiver; tørk dem og sett dem i kjøleskapet i 30 minutter, til de er veldig kalde. Grill på en smurt grillrist over middels høy varme i omtrent 2 minutter, til de er stripete, snu og stek i ytterligere 1–2 minutter, eller til de er myke.

38. Hvitløksbrød. Bland 110 g mykt smør, 2 spiseskjeer olivenolje og hakket persille, 4 revne hvitløksfedd og 1/2 teskje salt og pepper. Del et 45 cm stort italiensk brød i to og pensle snittsidene med smørblandingen. Trykk halvdelene sammen og pakk brødet inn i tykk folie. Grill over middels varme, snu av og til, i 25 minutter, til det er sprøtt.

39. Naan med hvitløk. Rør 2 spiseskjeer mykt smør med et revet hvitløksfedd og en klype malt spisskummen. Grill 2 naanbrød over middels høy varme, snu dem, i 2–3 minutter til de er gyllenbrune og sprø. Pensle med hvitløkssmør.

40. Flatbrød med za'atar-krydder. Bland 3 spiseskjeer hver av za'atar-krydderblandingen og olivenolje. Form 450 g ferdiglaget pizzadeig til en oval form på 25 x 38 cm på en opp-ned-smurt stekeplate. Legg deigen på den smurte grillristen og grill over middels høy varme til den er gjennomstekt og har fått striper, 3 minutter per side. Pensle med urteolje og dryss over revet mynte.

41. Parmesanflatbrød. På en opp-ned, smurt stekeplate formes 450 g ferdiglaget pizzadeig til en sirkel på 30 cm. Legg deigen på den smurte grillristen og grill over middels høy varme til den er oppblåst og har en fin farge, ca. 3 minutter per side. Pensle med olivenolje etter at du har snudd den. Snu den over på et skjærebrett og pensle igjen med olje. Dryss over revet parmesan, tørket oregano, rød pepperflak og flaksalt.

42. Kikerter med hvitløk og timian. Bland 2 bokser kikerter à 400 g (avrent og skylt) med 0,6 dl olivenolje, 6 uskrelte hvitløksfedd, 2 kvister timian, 1 teskje salt og et par knust pepper. Legg over på et stort ark med kraftig folie og dryss med 0,6 dl vann; lukk godt rundt kantene. Grill over middels høy varme, snu én gang, til de er møre og lett svidd, 20 minutter.

43. Sterk ananas. Skrell og fjern kjernehusene i 1 ananas, og skjær deretter fruktkjøttet i 1,2 cm tykke ringer. Bland med 0,6 dl brunt sukker, 1 teskje kanel og 0,6 teskje malt allehånde. Grill på en oljet grillrist over middels høy varme til ananasen er sprø og godt brunet, 30 til 60 sekunder per side.


44. Kirsebær i folie. Vend 450 g steinfrie kirsebær med 1 ss sukker. Legg dem på et stort ark med tykk folie og smør 1 ss hakket smør jevnt over. Form dem til en pakke, og brett kantene godt inn. Grill over middels varme, snu dem én gang, i 10–15 minutter, til de er myke og saftige. Server på en grillet pundkake med iskrem.

45. Frukt med konjakk i folie. Følg oppskrift nr. 44, og bruk 230 g kirsebær og 2 fersken (skåret i båter). Drypp over 2 spiseskjeer brandy før steking.

46. ​​​​Fersken og plommer. Pensle 2 fersken og 2 plommer (delt i to og uten stein) med smeltet smør på alle sider og dryss sukker over de kuttede sidene. Grill over middels varme, snu, i 2–3 minutter, til de er myke og har fått en fin farge. Server med iskrem.

47. Spyd av svampkake med jordbær. Skjær en lett sukkerbrødkake i terninger på 2,5–3,8 cm. Tre den på spyd, vekselvis med jordbær uten skall. Grill kaken over middels høy varme, snu den hvert 30. sekund, i 2 minutter, til den er lett brunet på alle sider. Pisk 1/2 kopp kremfløte til det dannes stive topper, og rør deretter inn 2 ss sitronkrem. Server med kebab.

48. Blåbærskomager. Bland 4 kopper blåbær med 2 spiseskjeer av hver type sukker, maisenna og saften av 1/2 sitron. Fordel blandingen i en smurt støpejernspanne på 25 cm. Bruk en pakke sconedeig på 450 g til å skjære 4 scones i fire deler. Legg dem over bærene, pensle med melk og dryss rikelig med kanelsukker. Dekk med folie og grill over middels varme i 25–30 minutter, til bærene bobler og sconesene er gjennomstekte.

49. Banansplitt. Del 2 uskrelte bananer i to på langs. Dryss 2 spiseskjeer turbinadosukker på de kuttede sidene. Grill, med snittsiden ned, over middels varme i 3 minutter, til bananene er karamelliserte og har fått en fin kant. Snu dem og grill dem i 2 minutter for å varme dem gjennom. Topp med pisket krem, sjokoladesaus og maraschino-kirsebær.


50. Fersken med ricotta og basilikum. Pensle 3 fersken (halvert og uten stein) med olivenolje på alle sider. Krydre med salt og pepper. Grill over middels høy varme, snu én gang, til de er svidd og gjennomvarme, 2–3 minutter. Drypp over olivenolje, dryss over pepper, revet ricotta og revet basilikum.