Grillet kalkun med tranebær-BBQ-saus

Stemmer: 1

Slik lager du mat – Grillet kalkun med tranebærsaus

Tid: 4 timer og 5 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 848, totalt fett 32 G., mettet fett 8 G., proteiner 114 G., karbohydrater 22 G., fiber 3 G., kolesterol 377 mg, natrium 1929 mg, sukker 14 G.

Frigjør ovnen til tilbehør og desserter, og grill julekalkunen din! Den indirekte varmen fra grillen vil steke den som en ovn, noe som sikrer jevn steking og deilig sprøtt skall. Høydepunktet i denne oppskriften er den hjemmelagde tranebærbarbecuesausen, som kan lages på forhånd for å spare tid. Del den i to porsjoner. Smør den ene porsjonen på den grillede kalkunen, og server resten av sausen ved bordet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

2 teskjeer sukker
Grovt salt og nykvernet sort pepper
1 hel kalkun (5,5–6,5 cm)

Tranebær BBQ-saus

1 ss vegetabilsk olje + ekstra til pensling av kalkunen
1 liten løk, finhakket
2 fedd hvitløk, knust
1 teskje paprika
200 g frosne tranebær
0,5 kopp eplejuice
1/3 kopp ketchup
3 spiseskjeer lys brunt sukker
2 spiseskjeer melasse
2 spiseskjeer eplecidereddik
2 ts Worcestershiresaus
1 teskje tørr sennep
1 chipotlepepper i adobosaus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, barbecuesaus, tranebær, eplejuice, chipotlepepper i adobosaus, eplecidereddik, melasse, sennepspulver, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kalkun:

En til to dager før steking, bland sukker, 1/4 kopp grovt salt og 0,5 ts malt sort pepper i en liten bolle. Gni denne blandingen over hele kalkunen, inkludert under skinnet på brystet og lårene og inni hulrommet. Avkjøl uten lokk eller løst dekket med plastfolie.
Tranebær BBQ-saus:

Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor kjele på middels varme. Tilsett løk og en klype salt. Stek til løken er veldig myk og gjennomsiktig, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk og paprika og stek under stadig omrøring i 2 minutter. Tilsett tranebær, eplejuice, ketchup, lysebrunt sukker, melasse, eddik, worcestershiresaus, tørr sennep, chipotlepepper, ¾ ts salt og litt nykvernet sort pepper. La det småkoke til tranebærene begynner å sprekke, ca. 12 minutter. Ha over i en foodprosessor og kjør til en jevn puré. Sett til side halvparten av sausen til å servere med kalkunen. Du kan lage denne sausen dagen før og sette den i kjøleskapet.

Ta kalkunen ut av kjøleskapet en halvtime før steking. Forvarm grillen til middels varme (175 °C) og klargjør den indirekte varmesonen. På en gassgrill (med 3 eller flere brennere), skru alle brennerne til middels høy varme. Etter omtrent 15 minutter, slå av en av de midterste brennerne og reduser varmen til middels på de resterende brennerne. Hvis du har en kullgrill, hell en skorsteinstarter med brente briketter på den ene siden av grillen. Plasser en drypppanne på den andre siden for å forhindre oppblussing. Sørg for å konsultere grillens bruksanvisning.
Tørk kalkunen grundig med kjøkkenpapir. Pensle alle sider med vegetabilsk olje og dryss lett med salt og sort pepper.
Legg kalkunen med brystsiden opp over indirekte varme, med beina mot den varmeste siden. Dekk til grillen og stek kalkunen til den er nesten ferdig (et termometer stukket inn i den tykkeste delen av låret skal vise omtrent 65 °C), 1,5 til 2 timer. Pensle kalkunen på alle sider med tranebærsaus. Dekk til grillen og fortsett stekingen til et termometer viser minst 74 °C i låret og 68 °C i brystet, ytterligere 15 til 25 minutter.
La kalkunen hvile i 30 minutter før du skjærer den opp. Server med resten av tranebærsausen.