Japansk Hokkaido-melkbrød

Stemmer: 219

Tid: --
Kompleksitet: gjennomsnittlig

Hokkaido-melkebrød lages med Tan Jun-teknikken, som innebærer å varme opp en del av melet og væsken til omtrent 65 °C, noe som gelatiniserer stivelsen i melet. Å tilsette denne pastaen i den ferdige deigen gjør en stor forskjell i mykheten og luftigheten til bakevarene.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For Tang Jun

Vann – 2/3 kopp
Mel - 1/3 kopp
Melk – 1/3 kopp

For testen

Mel – 800 gram
Tørrmelk - 1/2 kopp
Sukker - 1/2 kopp
Vann - 1/2 kopp
Egg – 2 stykker
Melk - 3/4 kopp
Olje – 4 spiseskjeer
Salt – 1 teskje
Instant gjær – 4 teskjeer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mel, melk, tørrmelk, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For å lage tang jun, bland mel og vann i en liten kjele på lav varme, rør med en visp. Når blandingen tykner (det dannes virvler), ta den av varmen og la den avkjøles.
I en liten kjele blander du melk, vann, sammenpiskede egg, sukker, salt og smør. Tilsett den avkjølte tang jun og rører godt.

Mål opp melet, lag en grop i det og dryss gjæren i det. Bland med Tang Jun-blandingen.
Elt deigen for hånd (15 minutter) eller med en foodprosessor. La den hvile i en time og la den deretter heve.
Når deigen er ferdig, del den i 8 biter, kjevle hvert stykke til en oval form med en kjevle, brett de lange kantene innover og rull dem til en pølse. Legg dem i en smurt ildfast form.
La deigen stå i en time, og dekk deretter med en glasur av melk og eggeplomme.
Forvarm ovnen til 180 °C, stek Hokkaido-melkbrød i 40 minutter, ta det ut av ovnen og la det avkjøles i 5 minutter i formen, og hvelv det deretter ut på en rist og la det avkjøles helt.

Kategorier:

oppskrift / Bakeri / Hjemmelaget brød / Desserter / Smultringer, paier, boller / Japansk mat

Lignende oppskrifter