Kinesisk melkebrød

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 259, totalt fett 10 G., mettet fett 5 G., proteiner 7 G., karbohydrater 36 G., fiber 1 G., kolesterol 68 mg, natrium 182 mg, sukker 9 G.

Kinesisk melkebrød er elsket for sin myke, luftige smule og søte, gyllenbrune skorpe. Hver bit av dette myke brødet smelter bokstavelig talt i munnen. Dette brødet ligner på japansk melkebrød (shokupan) ved at en del av melet blandes med vann, varmes opp og deretter avkjøles før det tilsettes deigen. Denne teknikken kalles tang zhong, men denne oppskriften bruker et høyere vann-til-mel-forhold, noe som hjelper brødet med å beholde mer fuktighet og holde seg mykt lenger. Du kan steke brødet i en rektangulær form for enkel oppskjæring til smørbrød eller toast, eller ganske enkelt legge det i rundstykker i en rund form. Nyt melkebrød med smør og syltetøy, eller rett og slett som et søtt bakverk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 ss (240 g) + 2 ss (18 g) hvetemel + ekstra til å jobbe med deigen
0,5 kopper (114 g) + 1 ss kald helmelk
4 ss. l. (50 g.) + 2 ts. Sahara
5 ss (65 g) usaltet smør, romtemperatur
2 ts (7 g) aktiv tørrgjær
2 store egg, rett fra kjøleskapet
3 ss (21 g) melkepulver
1/4 kopp (28 g) kakemel
1 ts (3 g) grovt salt
2 teskjeer varmt vann

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: brødmel, melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en middels stor kjele blander du 2 spiseskjeer (18 g) hvetemel med 1/2 kopp kaldt vann til en jevn masse. Varm opp under konstant omrøring over middels varme til blandingen tykner og blir ugjennomsiktig, ca. 2 minutter. Hell blandingen over i en kjøkkenmaskinbolle og la den avkjøles litt. Tilsett 1/2 kopp melk og rør for hånd til blandingen er oppløst i små biter. Tilsett gjæren og 1 spiseskje sukker. La stå til det kommer skum på overflaten, ca. 5 minutter.
I mellomtiden smører du en stor bolle med 0,5 ss smør og setter den til side. Smør en ildfast form på 7 cm (3 tommer) med slippbelegg med ytterligere 0,5 ss smør og setter den til side.

Tilsett ingrediensene i gjærblandingen i denne rekkefølgen: 1 egg, tørrmelk, de resterende 2 koppene (240 g) hvetemel, kakemel, 3 ss sukker og salt. Bland på lav hastighet med en mikser med eltekrok til alt melet er fuktet. Øk hastigheten til middels og bland til deigen er glatt og består glutenvindustesten, ca. 10 minutter (se merknad). Visp inn den resterende 1 ss smør på middels lav hastighet til den er glatt. Gjenta, og tilsett resten av smøret 1 ss om gangen, og bland etter hver tilsetning, til deigen samler seg, ca. 6 minutter.
Hvelv deigen ut på en lett melet arbeidsflate og form den til en stram ball, med kantene inn mot midten. Legg den i den forberedte bollen, smør den med smør, dekk med plastfolie og la den heve på et varmt, trekkfritt sted til den har doblet seg i størrelse, ca. 1 time. Ikke kast plastfolien.
Legg deigen over på en lett melet arbeidsflate og trykk den ned for å lufte den. Del den i 8 like store biter, hver på omtrent 90 g. Trykk ett stykke flatt ut til en 8 cm skive og samle kantene slik at de møtes i midten. Snu og rull til en ball på arbeidsflaten, mens du støtter toppen av deigen med én håndflate til ballen er helt glatt. Gjenta med de resterende deigbitene og overfør alle ballene til den forberedte formen. Dekk med samme plastfolie og la rundstykkene heve til de dekker hele bunnen av formen, ca. 35 minutter.
Plasser en rist i den øverste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 175 °C.
I en liten bolle, visp resten av egget med den resterende spiseskjeen melk til det ikke er noen striper av eggehvite igjen, og sett til side. Pensle hver bolle med eggeskall. Stek til toppen er gyllenbrun, 25–30 minutter.
I mellomtiden, i en liten bolle, bland varmt vann med de resterende 2 teskjeene sukker til det er litt oppløst. Pensle toppen av bollene etter at du har tatt dem ut av ovnen og la dem avkjøles i 5 minutter.
Kjør en tynn kniv over stekeplaten, ta bollene ut av formen og la dem avkjøles på en rist til de er lunkne. Server. Bollene kan oppbevares i en tett lukket beholder ved romtemperatur i omtrent 5 dager, eller tett innpakket og fryses i opptil 1 måned.

Note

For å sjekke om deigen har et glutenvindu, river du av et lite stykke deig og strekker det. Hvis det strekker seg uten å knekke til en tynn hinne som du kan se fingeren din gjennom, er deigen ferdig. Hvis den ryker, elter du deigen på middels hastighet i ytterligere 2 minutter og sjekker glutenvinduet igjen.