Napolitansk iskrem

Stemmer: 4

Tid: 6 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 2 rektangulære 1,5 l former.

Til tross for navnet ble napolitansk iskrem oppfunnet i Amerika, ikke Italia. Det er en iskremblokk som består av tre forskjellige smaker og farger. Den ble først laget av napolitanske immigranter og inneholdt pistasj-, vanilje- og kirsebæris i fargene til det italienske flagget. Smaken ble imidlertid senere tilpasset for å imøtekomme de mer populære amerikanske smakene sjokolade, jordbær og vanilje. I dag er napolitansk iskrem gjenkjennelig over hele verden for sitt brune, hvite og rosa utseende.

Lag denne fantastiske godbiten med vaniljekrem og naturlig jordbær- og sjokoladefarge. Frys iskremen lagvis i en boks og nyt den utsøkte smaken og utseendet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Vaniljesausbunn og et lag med vaniljeis

6 kopper mager fløte 10 %
4 ss sukker
1 vaniljestang
18 store eggeplommer
6 kopper kremfløte 33 %

Et lag med sjokoladeis

180 g mørk sjokoladegranulat
2 ss kremfløte
1/4 kopp kakaopulver

Jordbæriskremlag

450 g jordbær, uten skall
2 spiseskjeer sukker
1–2 dråper rød konditorfarge
Spesialutstyr: fryseboks

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: krem, sukker, vaniljestang, egg, mørk sjokolade, kakao, jordbær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Vaniljesausbunn og lag med vaniljeis: Varm opp kremfløten og sukkeret i en middels stor kjele over middels varme. Rør med en skje.
Bruk en liten kniv til å dele vaniljestangen i to på langs. Skrap ut frøene og ha dem i pannen sammen med stangen. Rør blandingen og varm opp til den er varm, men ikke kokende.

Ha eggeplommene i en middels stor bolle og visp kraftig i 2 minutter, til de er lyse i fargen.
Ta vaniljestangen ut av kjelen. Ta en øse med den varme fløteblandingen og drypp den sakte over eggeplommene under konstant vispning. Dette vil mildne eggeplommene og forhindre at de klumper seg når du har dem i kjelen. Tilsett en annen øse med varm væske, bland og hell eggeblandingen sakte oppi fløten. Rør med en skje i omtrent 2 minutter til kremen tykner og dekker skjeen.
Plasser en finmasket sil over en ren glassbolle og sil kremen. Ikke bekymre deg hvis den ser litt klumpete ut! Dette er bare hjemmelaget mat, og det er helt greit. Ha den tykke kremen i bollen og rør. Fordel blandingen likt mellom tre mugger. Sett én mugge til side til sjokoladeisen, og sett de to andre i kjøleskapet.
Sjokoladeiskremlag: Smelt de mørke sjokoladebitene og kremfløten i et vannbad. Når sjokolade- og kremblandingen er glatt, tilsett 1 kopp fløte og rør. Hell blandingen tilbake i muggen. (Dette trinnet gjør det enklere å helle sjokoladen i muggen sammen med fløten, slik at du kan droppe den.) Visp kakaopulveret i muggen. Hell hele blandingen i en iskremmaskin og kjør i henhold til produsentens instruksjoner. (Dette vil ta omtrent 1 time.)
Kle to rektangulære brødformer med plastfolie. Fordel sjokoladeis jevnt i hver form. Glatt isen utover og frys den i minst 1 time.
Lag vaniljeis. Hell kremen fra den andre muggen i iskremmaskinen og kjør den i henhold til instruksjonene. (I omtrent 1 time).
Ta formene ut av fryseren og fordel vaniljeis jevnt i hver form. Glatt ut fyllet og sett dem tilbake i fryseren i minst en time til.
Jordbæriskremlag: Bland jordbær, sukker og rød konditorfarge i en blender. Kjør til en jevn masse (eller ikke kjør for mye hvis du foretrekker en mer konsistent iskrem). Hell jordbærpuréen i den tredje muggen med den avkjølte kremen og kjør. Hell deretter blandingen i en iskremmaskin og lag jordbæris.
Ta formene ut av fryseren og fordel jordbærisen jevnt i hver form. Glatt ut fyllet og frys i minst 1 time.
Omganger: Ta formene ut av fryseren, snu dem opp ned på et serveringsfat og fjern filmen. Skjær forsiktig opp iskremen med en kniv, og dypp den først i varmt vann.