Char-siu-bao

Stemmer: 4

Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Luftige dampede boller og hjemmelaget kinesisk char siu-svinekjøtt er den perfekte kombinasjonen av en søt, mør panering og et salt fyll. Du kan lage disse bollene uten fyll og servere dem til middag i stedet for vanlig brød, for eksempel med pekingand.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2,5 kopper (250 g) kakemel + ekstra til å jobbe med deigen
0,5 kopper (60 g) sukker
2 ts (7 g) bakepulver
2 ts (7 g) tørrgjær
1 ss smult ved romtemperatur
Nøytral vegetabilsk olje til å smøre bollen

Fylling

2 kopper kantonesisk char siu, finhakket (se oppskrift nedenfor)
2 spiseskjeer druekjerneolje
En halv rødløk, tynt skivet
En halv rød paprika, tynt skåret
En halv grønn paprika, tynt skåret
10 vårløk, delt i to
1/3 kopp sukker
2 ss (40 ml) østerssaus
2 ss (40 ml) flytende soyasaus
1 ss (20 ml) mørk soyasaus
4,5 ts (25 g) potetstivelse
4,5 ts (25 g) maisenna

Marinade

0,5 kopp soyasaus
1/4 kopp + 2 ss hoisinsaus
1/4 ss + 2 ss ketchup
1/3 kopp østerssaus
1/4 kopp sukker
1/4 kopp honning
2 ss sherry
1 ss revet ingefærrot
1 ss rødgjærrispulver*
0,5 ts kinesisk femkrydderpulver
2 fedd hvitløk, revet
900 g svineskulder (øverst)
Spesialutstyr6-liters airfryer; bambusdamper

Glasur

0,5 kopp honning, maltosesirup eller byggmaltsirup

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, svineskulder, hoisinsaus, østerssaus, druekjerneolje, søt paprika, ingefærrot, vårløk, femkrydderkrydder, sherry, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Fest elgekroken til en kjøkkenmaskin. Bland mel, sukker, bakepulver og gjær i bollen til mikseren til det er jevnt blandet. Fest bollen til mikseren og skru den på lav hastighet. Tilsett 0,5 kopper vann og la det trekke inn i melblandingen, og øk deretter hastigheten til middels.
Elt deigen, og skrap ned langs sidene av bollen hvert minutt, til den danner en ball, er glatt og myk å ta på, 8–10 minutter. Tilsett smulten og elt i ytterligere 3–5 minutter, til den er glatt. Deigballen skal være rund, men myk å ta på. Legg den i en stor, smurt bolle, dekk godt til og la den heve i romtemperatur i omtrent 1,5 time, eller til den har doblet seg i størrelse.

Fylling:

Ha char siu-en i en middels stor bolle og sett den til side.
Varm en stor stekepanne på høy varme. Tilsett olje og snurr pannen slik at bunnen dekkes. Tilsett løk, rød og grønn paprika og vårløk, og stek under omrøring i ca. 3 minutter. Bland sukker, østerssaus, flytende og mørk soyasaus og 1 1/4 kopp vann, og kok opp. Rør for å løse opp sukkeret, og kok i 2–3 minutter. Bruk en hullsleiv til å fjerne alle grønnsakene og kaste dem. Du trengte bare å trekke ut smaken til sausen.
Bland potetstivelse, maisenna og 3 spiseskjeer vann i en liten bolle til en pasta. Bland pastaen med sausen i stekepannen og kok opp. Kok under omrøring med en slikkepott til en tykk pasta dannes, ca. 3 minutter. Ha pastaen i den forberedte bollen sammen med svinekjøttet og rør til det er glatt. Sett til side til det skal brukes.
Ta deigen ut av bollen og rull den til en ball på en lett melet arbeidsflate. Trekk forsiktig kantene inn til du har et løst rektangel. Kjevle rektangelet ut til en tykkelse på 1 cm. Start fra langsiden og rull deigen til en stokk. Skjær stokken i 5 cm brede biter.
Trykk hvert deigstykke flatt med håndflaten og kjevle det ut med en kjevle til en 8 cm tykk sirkel. Legg 2 spiseskjeer fyll i midten av hver sirkel. Samle deigen rundt fyllet som en pose. Løft foldene oppover og vri godt sammen. Legg hver bao på et bakepapirkledd ark.
Monter bambusdamperen og kok opp vannet. Damp bollene, tildekket, i 8 minutter; la lokket være på. Server varme.

Merknad *

Rød gjærris (koji) er en fermentert ris som brukes som fargestoff.
Char siu på kantonesisk

Marinade

Bland soyasaus, hoisinsaus, ketchup, østerssaus, sukker, honning, sherry, ingefær, rødt rispulver, kinesisk femkrydderpulver og hvitløk i en blender og kjør på lav hastighet i omtrent 30 sekunder til en jevn masse er fyldig. Sett til side 0,6 dl av marinaden til glasuren og hell resten av marinaden i en stor bolle eller ildfast form for å marinere svinekjøttet. Skjær svinekjøttet i strimler på 20 x 5 cm. Legg strimlene i marinaden, masser godt, dekk til og mariner i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.

Glasur

I en liten bolle blander du den resterende 1/4 koppen marinade med honning til en jevn masse. Tynn glasuren ut til konsistensen av tykk sirup, og tilsett litt vann om nødvendig. Denne glasuren brukes til å pensle svinekjøttet etter steking for å bevare saftigheten og gi det en søt, blank finish.
Forvarm en 6-liters airfryer på full effekt til 175 °C.
Ta svinekjøttet ut av marinaden og rist av overflødig marinade. Stek svinekjøttet til det er gyllenbrunt og sprøtt i kantene, og til et termometer stukket i midten viser 74 °C, ca. 15 minutter. Pensle svinekjøttet med glasuren på alle sider og stek i ca. 5 minutter til.

Forfatter av oppskriften - Jet Tila er en anerkjent amerikansk kokk og restauratør.

Kategorier:

oppskrift / Dobbeltkjele / Mikser / Blender / Middag / Hovedretter / Kjøtt / Kinesisk mat