Jemensk kaffe
Mokka – et av de mest forvirrende begrepene i kaffeleksikonet. Kaffen vi kaller Mocha i dag staves «Mocha» og dyrkes i fjellene i Jemen på den sørvestlige arabiske halvøy. Det er kjent at kaffe opprinnelig ble sendt gjennom havnen i Mocha, som i dag teknisk sett er et perfekt transportknutepunkt. Navnet «Mocha» har blitt godt forankret i kaffevokabularet og brukes fortsatt i sammenheng med jemenittisk og arabisk kaffe. Det som kompliserer identifiseringen av denne kaffedrikken er det faktum at etiopisk Harrar-kaffe, som er veldig lik i smak og utseende (litt mindre bønner) til jemenittisk kaffe, også selges som Mocha.
Jemenittisk mokka Kaffe dyrkes fortsatt, slik det ble for over fem hundre år siden, på terrasser laget i skråningene av halvørkenfjell. Blomstringen til de små kaffetrærne begynner i den sensuelle sommeren, etterfulgt av regntiden, og om høsten blir luften tørr igjen, noe som fører til at kaffebærene modnes. Kaffe har blitt dyrket i Jemen i århundrer. Jemensk mokka bearbeides med en tørr metode. Etter at kaffebærene er tørket, plasseres de i møllesteiner, noe som forklarer bønnenes ujevne utseende. Noen møllesteiner drives fortsatt av kameler eller esler, men selv med mer sofistikert utstyr streber jemenitter etter å holde seg til grunnleggende kaffeproduksjonsteknikker. Skallene fra den tørkede kaffefrukten brukes til å tilberede en drikk som brygges med krydder og avkjøles til romtemperatur. De innfødte drikker varm kaffe (brygget med sukker) bare om morgenen, etter bading og bønn.
I nesten hele Jemen dyrkes kaffe fra gamle varianter. Kaffe Arabica, som praktisk talt er utryddet i verden. Det finnes flere lokale kaffesorter (omtrent hundre) som fortsatt er uidentifiserte. Én sort har imidlertid blitt allment kjent: Ismaili-kaffe – små, runde bønner som ligner erter.
Den mest berømte jemenittiske kaffen er Mattari, som vokser i området vest for hovedstaden Sana'a. Selv om de fleste kaffeeksportører blander ekte Mattari med annen ikke-original kaffe, selges den fortsatt under dette navnet og har en syrlig og kompleks aroma.
Hirazi-kaffe fikk en noe syrlig og fruktig smak, men litt lettere sammenlignet med den forrige.
Sanani (Sanani - markedet som ga navn til en annen type kaffe), er en blanding av kaffe fra forskjellige regioner (inkludert Rami), er som regel mer balansert, mindre syrlig enn Mattari og Hirazi.
Kategorier:
Relaterte artikler
