Brasiliansk kaffe

Brasil er fødestedet til masseprodusert kaffe, fra billig til premium, som igjen produserer noen av verdens beste espressoer. I Brasil skilles kaffebønner fra fruktkjøttet ved hjelp av fire forskjellige metoder. Det er ikke uvanlig at alle brukes i én innhøsting. Brasiliansk kaffe dyrkes i lavtliggende områder, noe som forklarer den lave surhetsgraden.

Tradisjonelt i Brasil tørkes kaffebønner i solen. (tørr bearbeiding), den har ofte en søtlig smak med noen nyanser. Latinamerikansk Arabica kalles vanligvis "bourbon"De beste variantene selges som «Santos 2». Santos er faktisk et kaffemarked – havnen som forsendelsene skjer gjennom – og tallet «2» betyr «høy klasse». Kaffeetiketter indikerer vanligvis: Brasil - Bourbon - Santos eller Brasil - Santos.

Når kaffebønnene blir våtbehandlet, blir smaken av brasiliansk kaffe litt lysere, brasilianere kaller dette kaffe "halvvasket"Denne metoden anses som risikabel: hvis frukten er utsatt for råte, vil bønnene absorbere gjæringssmaken, og den bryggede kaffen vil ha en skarp, medisinsk smak. For eksempel er den beryktede Rio-kaffen preget av en intens jodsmak og er veldig populær i Øst-Europa og Midtøsten.

For flere år siden forsøkte den brasilianske regjeringen å deregulere kaffeindustrien, slik at store plantasjer kunne selge kaffen sin direkte på globale markeder (uten å kreve statlig sertifisering). Følgelig dukket kaffe som Santos eller Bourbon Santos opp i butikkhyllene direkte fra produsenter – «fazendas». Store fazendas som produserer utmerket kaffe inkluderer: Monte Alegre, Ipanema, Lambari, Daterra, Lagoa, VeredaForbedret økologisk kaffe produseres av Cachoeira-gården, og denne kaffen selges under navnet Blå av Brasil.

Den beste brasilianske kaffen dyrkes i tre regioner, som står for størstedelen av salget:
Mogiana – kjent for sin dype, rike røde jord og søte, runde kaffebønner.
Sal Mines Hills – hjertet av brasiliansk kaffe.
Cerrado-platået – et nytt område, det mest lovende når det gjelder kaffekvalitet, siden været her ofte er klart og tørt, noe som bidrar til grundigere tørking av kaffefrukten.