Pani Puri

Stemmer: 12

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 30 baller

Nidhi Jalan, eieren av Masala Mama, lager disse morsomme snacksene hvert år under Holi, den indiske vårfestivalen. Sprø, frityrstekte baller presses inn i et smakfullt skall, fylles med en smakfull blanding av kikerter og poteter, og toppes deretter med velduftende grønt mangovann (den viktigste delen). Nidhi deler oppskriften sin på grønt mangovann, som hun har arvet fra moren sin. Dette lette krydderet er laget med umoden mango, velduftende koriander, mynte og chilipepper.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Grønt mangovann

1 kopp skrelt og hakket grønn mango
2 thailandske grønne chilier eller serranos, grovhakket (fjern frøene for å redusere varmen)
1 bunt frisk koriander, blader og møre stilker grovhakket (ca. 2 kopper)
En halv bunt mynte, bladene plukket (ca. 0,5 kopper)
Saften av 3 lime (ca. 1/3 kopp)
1,5 ts ristet malt spisskummen
1 ss fint indisk svart salt (kala namak)
Fint havsalt
Jaggery (fordampet rørsaft) finnes i pulverform eller oftere i biter

Potetfyll

2 ss tørre svarte kikerter (kala chana), bløtlagt i vann over natten
En klype natron
Fint havsalt
2 mellomstore poteter
2 ss hakket fersk koriander
0,5 ts ristet malt spisskummen
1/4 ts fint indisk svart salt (kala namak)
1/4 ts chilipulver
Saften av en halv lime (ca. 1 ss)
30 pani puri, omtrent 4–5 cm store.*

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kikerter, potet, mango, serranopepper, mynte, koriander, limesaft, chilikrydder, spisskummen

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Grønt mangovann:

Bland grønn mango, chili, koriander, mynte, limesaft og 1/2 kopp vann i en foodprosessor. Kjør til en jevn røre. Ha blandingen over i en stor bolle og tilsett spisskummen, svart salt (se merknad), 1,5 ss havsalt og 3 kopper vann. Kjør. Tilsett sukker etter smak (mengden avhenger av hvor søt den grønne mangoen er).

Note

Fint indisk svart salt (kala namak) er et steinsalt med en skarp smak som gir en umamismak til retter, så ikke tilsett for mye.
Fylling:

Ha de bløtlagte svarte kikertene (se merknad) i en liten kjele og fyll kjelen halvveis med kaldt vann. Tilsett en klype natron og 1 teskje havsalt. Kok opp over middels høy varme, reduser deretter varmen for å opprettholde et småkok og la det småkoke til kikertene er møre, ca. 45 minutter. Hell av vannet; du skal ha ca. 1/4 kopp kokte kikerter.

Note

Svarte kikerter (kala chana) er en sjelden variant som er mindre enn normalt og har en mer nøtteaktig smak.

I mellomtiden har du potetene i en liten kjele og dekker med kaldt vann. Kok opp, og reduser deretter varmen for å opprettholde en jevn småkoke. Kok til potetene er møre, ca. 20 minutter. Hell av vannet fra potetene og la dem avkjøles litt. Skrell potetene og mos dem deretter med en potetmoser til de er grovt most.
Tilsett kikerter, koriander, spisskummen, svart salt, chilipulver, limesaft og 0,5 ts havsalt og rør. Smak til og juster krydderet om nødvendig.
Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 110 °C (250 °F). Legg pani puri-ene på en stekeplate og stek til de er sprø (men ikke for brune), 3 til 5 minutter.
Forsamling:

Ta én pani puri og lag et lite hull på den tynnere siden, tilsett deretter 1 teskje potetfyll og 1,5 spiseskjeer grønt mangovann. Ha hele pani puri i munnen og spis. Den innsamlede pani puri må spises samme dag, ellers blir den myk..

Merknad *

Pani puri er sprø deigboller.