Cioppino alla San Francisco
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Cioppino er en italiensk-amerikansk sjømatgryte som opprinnelig stammer fra San Francisco, hvor den startet som en enkel fiskerett laget av dagens fangst. Over tid ble den en fast bestanddel på lokale italienske restauranter, og siden den gang har det blitt sagt at du ikke kan forlate San Francisco uten å prøve cioppino. Denne oppskriften er en perfekt kopi av den klassiske San Francisco-cioppinoen, så du kan lage den hjemme og nyte den når som helst. Hvis du ser vakre utstillinger av kamskjell og blåskjell i supermarkedet, ikke gå glipp av det!
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Base for lapskaus
- 3 ss. olivenolje
- 1,5 kopper tynt skivet løk
- 2 spiseskjeer knust hvitløk
- 1/4 kopp tomatpuré
- 1 kopp tørr hvitvin
- 1 kg modne tomater, skrelt, uten frø og hakket
- 1 rød paprika, uten frø og i terninger
- 2 spiseskjeer hakkede persilleblader
- 1 ss hakkede friske timianblader
- 1 laurbærblad
- 3 kopper fiskekraft eller 1 kopp hermetisk muslingjuice blandet med 2 kopper kyllingkraft (kjøpt eller hjemmelaget)
- 1/4 kopp tynt skivede friske basilikumblader
- Surdeigsbrød med skorpe, til servering
Sjømat
- 12 små muslinger
- 1 kokt Dungeness-krabbe, kuttet i store biter, eller 2 kongekrabbeklør, delt i fire
- 12 blåskjell
- 450 g store reker i skall, butterflyskåret (fjern tarmårene)
- 220 g renset blekksprut, kuttet i ringer, tentaklene delt i to
- 220 g kamskjell, trimmet, eller fast fisk som kveite, kuttet i 2,5 cm terninger.
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: bløtdyr, blåskjell, akkar, kamskjell, krabbekjøtt, hvitvin, tomatpuré, skalldyrjuice, søt paprika, tomater, laurbærblad, timian, basilikum
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forbered bunnen av gryten:
Varm en stor kjele eller jerngryte over middels varme med olivenolje. Tilsett løken og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken, krydre med salt og pepper etter smak, og stek i ytterligere 2 minutter. Tilsett tomatpuréen og stek i 1 minutt. Kok opp vinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen med en tresleiv. Reduser vinen til et svakt kokepunkt til den er redusert med omtrent halvparten. - Tilsett tomater, paprika, persille, timian og laurbærblad og kok i 5 minutter. Tilsett kraften, kok opp, og reduser deretter varmen for å opprettholde en svak småkoke. La suppen småkoke på gløtt i 30 minutter. Basen til lapskausen kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i 1 dag eller fryses i opptil 1 måned..
- Cioppino:
Kok opp lapskausen. Tilsett basilikum og muslinger og la det småkoke under lokk på høy varme i 5 minutter, eller til muslingene åpner seg. Tilsett krabben og kok i 1 minutt. Tilsett blåskjell, reker, blekksprut og kamskjell. Kok under stadig omrøring til blåskjellene åpner seg, rekene krøller seg sammen og blekkspruten og kamskjellene er faste, ca. 3 minutter. - Server i store varme boller med rikelig med sprøtt brød.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
