Sjømatsuppe med fennikel "Cioppino"

Stemmer: 8

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Cioppino sjømatsuppe er en rett som opprinnelig var en lunsjrett for vanlige fiskere, men over tid ble den en ekte delikatesse servert på de fineste restaurantene. Til tross for det italienske navnet ble denne suppen oppfunnet i San Francisco av italienske fiskere som småkokte diverse ferske fangster i kraft med tomatsaus. Disse besto vanligvis av rimelig skalldyr og ulike typer fisk. Men i dag serveres cioppino ofte med mer sofistikert sjømat. Lag denne deilige suppen med hvitvin og tomatpuré, muslinger, reker og fiskefileter, og server med ferskt brød og et glass hvitvin.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

700 g assorterte faste fiskefileter, som kveite eller laks, kuttet i 5 cm store biter.
450 g penslede Manila-muslinger
450 g blåskjell, vasket med en børste og fjernet skjegg
450 g rå store reker, skrelt og renset for årer
3 ss. olivenolje
1 stor fennikelrot, tynt skåret
1 løk, hakket
3 store sjalottløk, hakket
2 teskjeer salt
4 store fedd hvitløk, finhakket
3/4 ts knuste røde pepperflak, pluss mer etter smak
1/4 kopp tomatpuré
1 boks (800 g) hermetiske tomater i egen juice, i terninger
1,5 kopper tørr hvitvin
5 kopper fiskekraft
1 laurbærblad

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kveite, reker, blåskjell, bløtdyr, hvitvin, tomatpuré, purerte tomater, sjalottløk, fennikelløk, røde pepperflak, hvitløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olivenoljen i en veldig stor kjele over middels varme. Tilsett fennikel, løk, sjalottløk og salt og stek til løken er blank, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk og ¾ ts rød pepperflak og stek i ytterligere 2 minutter. Tilsett tomatpuréen. Tilsett tomatene med saft, vin, fiskekraft og laurbærblad. Legg på lokk og kok opp. Reduser varmen til middels lav. Legg på lokk og la det småkoke til smakene blandes, ca. 30 minutter.
Ha muslingene i kokevannet. Dekk til og kok til skallene begynner å åpne seg, ca. 5 minutter. Tilsett reker og fisk. La det småkoke på lav varme under forsiktig omrøring til fisken og rekene er gjennomkokte og muslingene er helt åpne, ca. 5 minutter til (kast eventuelle uåpnede muslinger og blåskjell). Smak til med salt og pepper.