Gammeldags alkoholholdig pai

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter pluss avkjølingstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12

Denne vintage-paien er basert på den klassiske cocktailen med samme navn. Du kan bruke rugwhisky i stedet for bourbon hvis du foretrekker det. En retro-inspirert appelsintopping gir et morsomt preg.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1,25 kopper hvetemel, pluss ekstra til kjevling
2 spiseskjeer kald margarin
1 teskje granulert sukker
1/2 teskje eplecidereddik
1/4 teskje fint salt
6 ss (85 g) kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
2 ss pluss 2 ts isvann

Fylling

1,5 kopper kremfløte
1/2 kopp granulert sukker
3 eggeplommer fra store egg
1 stort egg
3 ss bourbon
2 ts appelsinskall
1 teskje cocktailkirsebærsirup
1/2 ts fint salt

Topping

2 spiseskjeer melis
1 ss bourbon
1 kopp kremfløte
6 veldig tynne appelsinskiver (fra 1 stor appelsin)
6 cocktailkirsebær

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, eplecidereddik, Appelsinskall, kirsebærsaft, melis, egg, krem, Appelsiner, bourbon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

KakeForvarm ovnen til 190 °C med en rist i midten.

I en foodprosessor blander du mel, vegetabilsk matfett, granulert sukker, eddik og salt til blandingen ligner fint mel. Tilsett smøret og kjør til det dannes ertestore klumper. Tilsett 2 spiseskjeer isvann og kjør til det begynner å danne seg en deig.

Klyp deigen med fingrene. Hvis den ikke holder formen, tilsett ytterligere 2 teskjeer isvann, 1 teskje om gangen, rør og sjekk deigen hver gang. Pakk den godt inn og sett den i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time, helst over natten.
Kjevle deigen ut til en skive som er 28–30 cm bred på et lett melet underlag. Legg den mellom bakepapir eller bakepapir på en stekeplate og sett den i kjøleskapet i minst 10 minutter. Legg deigen i en paiform som er 20 cm dyp, slik at den kan stikke omtrent 1,3 cm utover kantene.

Brett den ytre kanten av deigen under seg og klem den sammen med fingrene, slik at du lager dekorative krøller. Stikk en gaffel i deigen over det hele og sett den i kjøleskapet i ytterligere 10 minutter.

Kle bunnen med bakepapir eller folie, fyll med paivekter eller bønner, og stek i ca. 20 minutter, til bunnen føles tørr å ta på. Fjern folien og vektene og fortsett å steke i ytterligere 5–7 minutter, til de er lett gyllenbrune. Avkjøl helt på en rist.
FyllingReduser ovnstemperaturen til 180 °C.

I en middels stor bolle, visp sammen fløte, sukker, eggeplommer, egg, bourbon, skall, kirsebærsaft og salt til en jevn masse. Legg den avkjølte kaken på en stekeplate med kant og fyll med frostingen. For å unngå at den brenner seg, klipp to strimler av folie og legg dem rundt kantene på kaken.
Sett paien forsiktig inn i ovnen og stek i 50–60 minutter, til fyllet har stivnet, men fortsatt er litt ujevnt. La paien avkjøles helt på en rist, ca. 4 timer. Hvis den serveres dagen etter, la den avkjøles helt, pakk den deretter inn og sett den i kjøleskapet over natten.
Topping.

I en stor bolle, pisk melis og bourbon med en mikser på lav hastighet. Tilsett kremen, reduser hastigheten til middels høy, og pisk i omtrent 1 minutt til det dannes stive topper.

Fordel seks klatter med pisket krem (2 ss) rundt paien, og topp hver med et kirsebær. Vri appelsinskiver til en spiral og legg dem mellom klattene med pisket krem. Server med resten av den piskede kremen.