Panuchos

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 15 flatbrød

Panucho er en populær meksikansk gatematrett som består av en sprø mais-tortilla fylt med refried svarte bønner og servert med topping som strimlet kalkun, marinert løk, avokadoskiver og tomat. Nedenfor finner du detaljerte trinnvise oppskrifter på kalkun-, mais-tortilla- og svarte bønnefyll. Tilberedningsprosessen er arbeidskrevende, men denne forretten fanger den sanne ånden, smaken og arten av Mexico.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Strimlet kalkun

2,3 kg kalkunlår eller -lår
2 spiseskjeer bordsalt
1,5 ts nykvernet sort pepper
1 teskje tørket oregano
2 kvister frisk koriander
1 hvitløkshode, delt i fedd

Syltede røde løk

2 mellomstore røde løk, tynt skivet
0,5 kopper destillert hvit eddik
1,5 teskjeer bordsalt

Svart bønnepuré

1 ss vegetabilsk olje eller smult
1 sterk gul chili
1 serranopepper
1/4 hvit løk, hakket
1 kopp kokte svarte bønner (eller hermetiske)

Tortillaer

3/4 teskje bordsalt
450 g ferdiglaget tortilladeig
Vegetabilsk olje for å smøre comalen
Spesialutstyrtortillapresse; støpejerns comal (flat stekeplate), valgfritt

Forsamling

1 lite salathode, bladene adskilt
1 plommetomat, tynt skåret
1 avokado, tynt skåret

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, rødløk, svarte bønner, tortilla, salat, plommetomater, Avokado, serranopepper, oregano

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Strimlet kalkun:

I en stor kjele, varm opp vann til det koker litt og tilsett salt, pepper, oregano, koriander og hvitløk. Posjeer kalkunlårene i det kokende vannet i 2 timer. Ta ut kalkunen og tørk den.
Forvarm grillen til høy varme. Grill kalkunen til den er godt brunet. Riv kalkunen i strimler og sett den til side.

Syltede røde løk:

Ha rødløken i en bolle med eddik, salt og 0,5 kopper vann. Bland godt og la hvile i 1 time.

Svart bønnepuré:

Varm olje eller smult i en middels stor stekepanne. Tilsett chilipepper og stek dem lett. Tilsett hakket løk og stek til de er blanke, 4–5 minutter.
Kjør de svarte bønnene i en blender med nok vann til å male dem. Ha den svarte bønnepuréen i en stekepanne sammen med løk og chili og stek på middels varme i 20–30 minutter. Smak til med salt.
Tortillaer:

Rør salt inn i masaen. Del masaen i 15 kuler. Mens du arbeider, hold kulene i en bolle dekket med plastfolie for å hindre at deigen tørker ut. Tilsett om nødvendig litt vann for å gjøre deigen smidig.

Varm en comal (glatt, flat takke) eller stekeplate over middels varme.

Kle en tortillapresse med plastfolie. Legg en ball med masa i midten av pressen og dekk til med plastfolie. Lukk pressen slik at du får en tortilla med en diameter på 15 cm.

Fjern forsiktig filmen fra tortillaen og legg den på den varme comalen. Når tortillaen ikke lenger fester seg til pannen, snu den. Trykk tortillaen ned med et rent, brettet kjøkkenhåndkle til den blåser seg opp. Trykk rundt kantene for å sikre at tortillaen blåser seg opp over det hele, og stek i noen sekunder til før du tar den ut.
Lag forsiktig et snitt på 2,5 cm i overflaten av tortillaen og løft det øverste laget for å lage en lomme inni. Tortillaen vil være veldig varm, så vær forsiktig. Ikke klipp åpningen for bred, og ikke del eller riv tortillaen. For å avkjøle, legg tortillaene på papirhåndklær eller et rent kjøkkenhåndkle. Gjenta med de resterende deigballene.
Ta en avkjølt tortilla, løft forsiktig opp toppen og smør 1 teskje svart bønnepuré inni. Trykk med fingrene for å sikre at bønnepuréen er jevnt fordelt. Gjenta med de resterende tortillaene og svart bønnepuréen.
Rett før servering, varm comalen over middels varme og tilsett litt vegetabilsk olje. Legg hver panucho på den varme comalen og stek til de er gyllenbrune på begge sider, 2–3 minutter per side. La dem renne av på kjøkkenpapir. Dette bør gjøres rett før servering, da panuchoene spises best ferske.

Forsamling:

Topp hver panucho med et salatblad, litt strimlet kalkun, marinert rødløk, en skive tomat og en skive avokado.

Kategorier:

oppskrift / Syltede retter / Festlige retter / Festretter / Hurtigmat / Tortillaretter / Forretter / Smørbrød / Kalkunretter / Kalkunkjøtt / Meksikansk mat / Guy Fieri