Grillsesongen er åpen, eller hvordan du kan spise deilig uten å skade helsen din
Ankomsten av varme vårdager markerer starten på grillsesongen. Her er noen tips for å gjøre grillrettene dine sunnere og mer smakfulle.
Ankomsten av varme vårdager markerer starten på grillsesongen. Her er noen tips for å gjøre grillrettene dine sunnere og mer smakfulle.
Nesten alle typer kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker er egnet for grilling, unntatt hermetikk og røkt mat. Grillteknikk innebærer flere viktige prinsipper.
Tid
Det beste tidspunktet å legge mat på grillen er når kullene er varme.
Brett
Det er verdt å bruke perforerte aluminiumsbrett, som forhindrer at fett drypper ned på kullene, og derfor frigjøres det ikke giftig røyk som inneholder benzopyren, som er et sterkt kreftfremkallende og mutagent stoff, når det brenner.
Hvis du spiser kjøtt, må det være salat.
Grillet mat inneholder en rekke frie radikaler, som er skadelige for helsen. En enkel og verdifull motangrep mot dem er å lage en rekke salater, som er rike på vitamin C, og inkludere grønnsaker som paprika, squash, løk, sopp og tomater.
Hvordan unngå overbrenning?
Den enkleste måten er å bruke et steketermometer. To minutter før du tar ut stekebrettene, for eksempel fra en stekt svinenakke, bør kjøtttemperaturen være minst 70 °C. For å unngå å tørke ut retten, unngå å skjære kjøttet for tykt. Det er best å pakke fisken inn i aluminiumsfolie.
Marinader
Smaken og kvaliteten på en rett avhenger av ingrediensene i marinaden. Hovedingrediensene i en marinade er soyasaus eller balsamicoeddik, olivenolje, ofte sitronsaft, vin og til og med kirsebærlikør. En marinade må imidlertid også inneholde krydder, og utvalget er stort: salt, hvitløk, spisskummen, ingefær, allehånde, sort og farget pepper, laurbærblad, rosmarin, estragon, bukkehornkløver, oregano og så videre. Kun naturlige, økologiske krydder bør brukes til marinering, helst nykvernet, blandet med vegetabilsk olje, og unngå kunstige paneringer og sauser. Sluttresultatet vil være mørt kjøtt med en naturlig smak og fristende aroma.
Eller kanskje grønnsaker?
Det anbefales å flytte fra kjøkkenet til terrassen eller hagen, men det er noen forbehold. Hvis du vurderer en kjøttbasert versjon av retten, velg alternativer med mindre fett, helst sammen med grønnsaker, spesielt salater. For eksempel inneholder 100 g svinekjøtt 300 kcal, mens 100 g kyllingbryst bare inneholder 100 kcal. Ernæringseksperter anbefaler fullkornsbrød i stedet for hvitt brød. Noen vil imidlertid garantert velge en grønnsaksgrill. Aubergine, zucchini, squash, tomater, mais, paprika og gulrøtter er alle gode valg for grilling. Mariner dem i 2–3 timer uten salt. Du kan teste om grønnsakene er gjennomstekte ved å stikke hull i dem med en gaffel; den skal gli inn uten motstand. Og selvfølgelig er det veldig raskt og enkelt å grille bakevarer – for eksempel brød penslet med vegetabilsk olje og lett drysset med hvitløk.
Nesten alle typer kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker er egnet for grilling, unntatt hermetikk og røkt mat. Grillteknikk innebærer flere viktige prinsipper.
Tid
Det beste tidspunktet å legge mat på grillen er når kullene er varme.
Brett
Det er verdt å bruke perforerte aluminiumsbrett, som forhindrer at fett drypper ned på kullene, og derfor frigjøres det ikke giftig røyk som inneholder benzopyren, som er et sterkt kreftfremkallende og mutagent stoff, når det brenner.
Hvis du spiser kjøtt, må det være salat.
Grillet mat inneholder en rekke frie radikaler, som er skadelige for helsen. En enkel og verdifull motangrep mot dem er å lage en rekke salater, som er rike på vitamin C, og inkludere grønnsaker som paprika, squash, løk, sopp og tomater.
Hvordan unngå overbrenning?
Den enkleste måten er å bruke et steketermometer. To minutter før du tar ut stekebrettene, for eksempel fra en stekt svinenakke, bør kjøtttemperaturen være minst 70 °C. For å unngå å tørke ut retten, unngå å skjære kjøttet for tykt. Det er best å pakke fisken inn i aluminiumsfolie.
Marinader
Smaken og kvaliteten på en rett avhenger av ingrediensene i marinaden. Hovedingrediensene i en marinade er soyasaus eller balsamicoeddik, olivenolje, ofte sitronsaft, vin og til og med kirsebærlikør. En marinade må imidlertid også inneholde krydder, og utvalget er stort: salt, hvitløk, spisskummen, ingefær, allehånde, sort og farget pepper, laurbærblad, rosmarin, estragon, bukkehornkløver, oregano og så videre. Kun naturlige, økologiske krydder bør brukes til marinering, helst nykvernet, blandet med vegetabilsk olje, og unngå kunstige paneringer og sauser. Sluttresultatet vil være mørt kjøtt med en naturlig smak og fristende aroma.
Eller kanskje grønnsaker?
Det anbefales å flytte fra kjøkkenet til terrassen eller hagen, men det er noen forbehold. Hvis du vurderer en kjøttbasert versjon av retten, velg alternativer med mindre fett, helst sammen med grønnsaker, spesielt salater. For eksempel inneholder 100 g svinekjøtt 300 kcal, mens 100 g kyllingbryst bare inneholder 100 kcal. Ernæringseksperter anbefaler fullkornsbrød i stedet for hvitt brød. Noen vil imidlertid garantert velge en grønnsaksgrill. Aubergine, zucchini, squash, tomater, mais, paprika og gulrøtter er alle gode valg for grilling. Mariner dem i 2–3 timer uten salt. Du kan teste om grønnsakene er gjennomstekte ved å stikke hull i dem med en gaffel; den skal gli inn uten motstand. Og selvfølgelig er det veldig raskt og enkelt å grille bakevarer – for eksempel brød penslet med vegetabilsk olje og lett drysset med hvitløk.
Stemmer: 1
Kategorier:
Relaterte artikler
