Pissaladière

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

En pissaladière er en fransk løk-"pizza" som stammer fra Nice. Paien lages av et lag gjærdeig toppet med et tykt lag sautert løk. Pissaladièren toppes med ansjos, vanligvis arrangert i et diamantmønster, og svarte oliven, og stekes i ovnen til den er gyllenbrun. Det er tradisjon å skjære pissaladièren i firkanter og servere den som forrett med vin eller andre drikker. Nedenfor finner du en trinnvis oppskrift på deig til to pissaladièrer og fyllet til én pai, som du kan doble hvis du lager to samtidig. Alternativt kan du fryse halvparten av deigen til senere bruk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Topping (til 1 pissaladière)

1/4 kopp olivenolje, pluss ekstra til smøring
0,9 kg løk, kuttet i halvringer 0,5 cm tykke.
1 ss friske timianblader
1,5 ts grovt salt
0,5 ts nykvernet sort pepper
2 hele fedd hvitløk

Deig (til én pissaladière)

1 og 1/4 kopper varmt vann (40–43 °C)
2 pakker tørrgjær
1 ss honning
3 ss. olivenolje
4 kopper mel + ekstra til arbeidet
2 teskjeer grovt salt

Dekorasjonen av hver pissaladière

12–18 ansjosfileter
12 svarte franske oliven, helst i olje, uten stein
Maismel, til baking

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, løk, oliven, Ansjos, hvitløk, timian

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For å tilberede toppingenVarm olivenolje i en stor stekepanne og stek løken med timian, salt, sort pepper og hvitløk på lav varme i 45 minutter, til løken er søt og myk, men ikke brunet. Rør av og til. Etter 30 minutter, fjern hvitløken, grovhakk den og ha den tilbake i stekepannen.
I mellomtiden lager du deigen. Bland vann, gjær, honning og olivenolje i bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok. Hvis bollen er kald, tilsett varmere vann slik at det er minst 43 °C når du tilsetter gjæren. Tilsett 7,5 dl mel, deretter saltet, og bland på middels lav hastighet. Uten å stoppe mikseren, tilsett ytterligere 2,5 dl mel, eller nok til å danne en myk deig.

Elt deigen på middels lav hastighet i omtrent 10 minutter, og dryss den med mel for å hindre at den fester seg til bollen. Når deigen er ferdig, hvelver du den ut på et melet underlag og elter den for hånd omtrent 10 ganger. Den skal være glatt og elastisk. Legg deigen i en godt smurt bolle og snu den slik at hele overflaten dekkes med olivenolje. Dekk bollen med et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen hvile i romtemperatur i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 230 °C.
Del deigen i to like deler, og kjevle hver del til en glatt ball. Hvis du bare lager én pissaladière, legg én ball med deig på en stekeplate og dekk den løst med et fuktig håndkle. La deigen hvile i 10 minutter. Pakk den andre halvdelen av deigen inn og sett den i kjøleskapet eller frys den. Trykk deigen lett flat med en kjevle, strekk den deretter til et rektangel på 25 x 30 cm og legg den på en stekeplate drysset med maismel.
Fordel løkfyllingen over deigen, med en kant på 2 cm. Legg ansjosene og olivenene i et pent mønster, pensle kantene på deigen med olivenolje og stek i 15 minutter, eller til de er gyllenbrune. Server pissaladièren varm på et skjærebrett.

Kategorier:

oppskrift / Piknik / Sommerretter / Bakeri / Salte paier / Fransk mat / Ina Garten / Den barfote grevinnen

Oppskriftsamlinger