Cassoulet

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 6–8

En rett som fransk cassoulet er perfekt for kjølig vær og lyst på noe mettende, varmende og rikt på smak. Det er en rik blanding av hvite bønner, stekt kylling, pølse, grønnsaker og sprøstekt bacon, alt dekket av en rik saus. Hver cassoulet-komponent stekes separat, kombineres deretter med kokte bønner, og lapskausen stekes i ovnen til kyllingen og bønnene er møre. Når den er ferdig, toppes den med et lag med urtebrødsmuler og sitronskall – den siste finishen på denne fantastiske lapskausen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Cassoulet

450 g tørre hvite bønner
Extra virgin olivenolje
340 g bacon (stykke), kuttet i 1 cm strimler.
450 g bratwurstpølser eller rå polske pølser (4–5 stk.)
0,7 kg kyllinglår med skinn og bein
450 g kyllingklubber
1 kopp hakket gul løk
1 kopp tynt skivede gulrøtter
0,5 kopp finhakket fennikelrot, sett kvistene til side til servering
0,5 kopp finhakket selleri
2 spiseskjeer tynt skivet hvitløk
2 spiseskjeer tomatpuré
1 boks (400 g) hermetiske hakkede tomater i egen juice
1,5 kopper usaltet kyllingkraft
2 ss grovhakket fersk persille
1 ss grovhakket frisk rosmarin
1 ss friske timianblader

Sprø brødsmuletopping

1 ss usaltet smør
2 kopper ferske brødsmuler
Skallet av 1 sitron
1 ss grovhakket fersk persille

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hvite bønner, bacon, kupaty (stekte pølser), kyllinglår, kyllingklubber, løk, gulrot, fennikelløk, selleri, hvitløk, tomatpuré, tomatmasse, buljong, persille, rosmarin, timian, smør, brødsmuler, sitron

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Cassoulet:

I en middels stor kjele blander du bønnene, 1 spiseskje salt og 2,4 dl varmt vann over høy varme. Kok opp og la det småkoke i 2 minutter, ta deretter kjelen av varmen og legg på lokk. La det stå i 1 time, til bønnene er al dente (myke, men fortsatt faste). Sil av vannet og skyll under kaldt vann.
Forvarm ovnen til 190 °C.

Varm 1 spiseskje extra virgin olivenolje i en stor jerngryte over middels varme. Når den er varm, tilsett baconet. Rør fettet fra baconet sakte og stek det, rør av og til, til det er sprøtt, ca. 15 minutter. Legg baconet over på en stekeplate med kjøkkenpapir for å renne av.
Øk varmen til middels og legg pølsen i det smeltede baconfettet. Brun på begge sider, 4–5 minutter per side. Legg over på den samme stekeplaten dekket med kjøkkenpapir.
Krydre kyllinglårene og kyllingklubbene på begge sider med salt og sort pepper. Ha kyllingen i stekepannen i to omganger og stek til den er gjennombrunet, ca. 5 minutter per side. Legg den over på den samme stekeplaten dekket med kjøkkenpapir.
Rør løk, gulrot, fennikel og selleri inn i det smeltede fettet i gryten, krydre med salt og pepper etter smak. Stek til det er mykt, ca. 8 minutter. Tilsett hvitløk og stek til det er mykt, 2 minutter. Tilsett tomatpuréen; stek i ytterligere 2 minutter for å blande den med grønnsakene og til den begynner å bli brun. Tilsett hakkede tomater, kyllingkraft, hvite bønner, persille, rosmarin og timian. La sausen småkoke, og reduser deretter varmen.
Skjær pølsene diagonalt i tynne skiver og legg dem i pannen sammen med baconet, rør for å fordele dem jevnt. Legg cassouleten i en ildfast form på 22 x 32 cm. Legg kyllinglår og -klubber på toppen; drypp 1 ss olivenolje over kyllingen.
Sett ildfast form på en stekeplate og sett den i ovnen. Stek til overflaten på cassouleten er pent brunet, væsken har fordampet og bønnene har steget opp til overflaten, omtrent 1 time og 30 minutter.
Ta cassouleten ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter.
Topping:

I mellomtiden smelter du smøret i en stor stekepanne på middels høy varme. Når det er helt smeltet, tilsetter du brødsmulene og 1/2 teskje salt. Stek brødsmulene under stadig omrøring til de er gyllenbrune, 3–4 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn sitronskall og persille.
Å servere:

Dryss brødsmuler og fennikelblader over cassouleten. Server umiddelbart!