Cassoulet med spelt, bønner og kalkun

Stemmer: 4

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 470, totalt fett 15 G., mettet fett 4,5 G., proteiner 16 G., karbohydrater 69 G., fiber 15 G., kolesterol 30 mg, natrium 800 mg, sukker 2 G.

Cassoulet er en fransk rett som består av en tykk, bakt lapskaus av hvite bønner og kjøtt. Spelt er et fantastisk tilskudd til disse ingrediensene. Forkok den i kyllingkraft med urter, og bland den deretter med skylte hermetiske hvite bønner, krydder og brunet kalkunpølse. Dette alternativet til tradisjonelt kjøtt gir en rikere smak med et hint av røykaroma. Legg den ferdige cassouleten i en ildfast form i keramikk og dryss over smørde fullkornsbrødsmuler for en fantastisk, sprø skorpe etter steking.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g spelt (ca. 2 og 1/4 kopper)
220 g røkt kalkunpølse, kuttet i 1 cm store biter.
1 middels stor løk, kuttet i 4 biter
1 stilk selleri, kuttet i 7 cm store biter.
4 kvister frisk persille
3 kvister frisk timian
1 fedd hvitløk
1 tørket laurbærblad
2 hele fedd
3/4 kopp fullkornsbrødsmuler
3 ss (45 g) smeltet smør
2 ss olivenolje
4 kopper lett saltet kyllingkraft
2 bokser hvite bønner à 425 g, skylte
0,5 kopper purerte tomater
0,5 kopper tørr rødvin
Ekstrautstyrgasbind

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: hvite bønner, kalkunkjøttdeig, kupaty (stekte pølser), speltgryn, purerte tomater, selleri, rødvin, laurbærblad, timian, nellik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C. Spray en ildfast form på 3 liter med matoljespray.
Klipp ut et 30 cm stort kvadrat med osteklede, legg det på bordet og legg løk, selleri, persille, timian, hvitløk, laurbærblad og nellik i midten. Knyt de motsatte hjørnene av ostekledet sammen for å danne en pose.

I en liten bolle blander du brødsmuler og smeltet smør til brødsmulene er helt dekket med smør.
Varm olivenolje i en stor jerngryte eller kjele på middels varme. Tilsett pølsen og stek under omrøring til den er gyllenbrun i kantene, 8–10 minutter. (Vær forsiktig så ikke det smeltede fettet fra pølsen begynner å brenne seg; reduser varmen til middels lav om nødvendig.) Tilsett pølsen.
Ha kraften i pannen og skrap opp eventuelle brunede biter. Øk varmen til middels høy. Tilsett 5 kopper vann, rør inn spelten og 1/2 teskje salt, og legg osteposen i væsken. Kok opp, legg deretter lokk delvis på og reduser varmen. La spelten småkoke under omrøring til den er mør, ca. 1 time. Kast posen.
Rør inn bønner, tomater, 1/2 kopp vann, vin, brunet pølse, 1 1/2 ts salt og noen få kvernet sort pepper og la det småkoke; kok til mesteparten av væsken er absorbert og bønnene og speltet er over vannet, ca. 10 minutter.
Ha blandingen forsiktig over i den forberedte ildfaste formen og dryss over smørbrødsmuler. Stek til de er gyllenbrune og bobler i kantene, 15–20 minutter. Serveres varme.

Kategorier: