Rask Cassoulet i en støpejernspanne

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne oppskriften er en forenklet versjon av den franske cassoulet-gryteretten, som kan ta opptil en halv dag å tilberede. Tradisjonelt består cassoulet av flere ingredienser – bønner, pølse, fjærkre, bacon og grønnsaker – som alle kokes separat og deretter kombineres i en enkelt panne. Men med denne oppskriften kan du tilberede alt i en enkelt støpejernspanne, noe som sikrer en autentisk rett uten behov for et fjell av ekstra kokekar, og best av alt, hele prosessen tar bare en time. Alt brunes i støpejernspannen, gryteretten småkokes i samme stekepanne på komfyrtoppen, stekes i ovnen og serveres deretter i samme stekepanne.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 ss. olivenolje
4 kyllinglår med skinn og bein
2 bokser hvite bønner, flytende à 400 g
110 g urøkt bacon (stykke), for eksempel pancetta, kuttet i 1 cm terninger.
1 middels gulrot, finhakket (ca. 0,5 kopp)
1 liten løk, finhakket (ca. 1 kopp)
4 fedd hvitløk
220 g rå hvitløkspølser (ca. 2 stk.), urøkt polsk pølse eller bratwurst
0,5 kopper naturell brødsmuler
1 kopp lett saltet kyllingkraft
5 kvister timian + 1 ts hakkede blader
2 laurbærblad

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kyllinglår, hvite bønner, bacon, gulrot, løk, hvitløk, kupaty (stekte pølser), brødsmuler, buljong, timian, laurbærblad

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sett risten på den øverste rille i ovnen og forvarm den til 200 °C.
Varm 2 ss olivenolje i en 30 cm støpejernspanne over høy varme til den er veldig varm, ca. 3 minutter. Krydre kyllinglårene med salt og sort pepper og legg dem i med skinnsiden ned. Reduser varmen umiddelbart til middels. Stek, uten å snu, til skinnet slipper fett, er gyllenbrunt og sprøtt, og lett løsner fra pannen, ca. 12 minutter.

Flytt lårene til den ytterste kanten av pannen, og trykk dem mot sidene slik at grønnsakene får steke. Tilsett gulrøtter, løk, 2 fedd hvitløk og pancetta, og stek under omrøring til grønnsakene er myke og gjennomskinnelige, ca. 6 minutter. Rør inn 2 spiseskjeer brødsmuler.
Sett til side 1/2 kopp bønner og mos med en gaffel til en tykk pasta. Tilsett de resterende bønnene, kyllingkraften, timiankvistene og laurbærbladet i stekepannen og krydre med pepper. Rør deretter inn de moste bønnene. Legg pølsene og kyllingbitene i bønneblandingen, med kyllingen med skinnsiden opp. Kok opp, sett stekepannen i ovnen og stek til kyllingen er gjennomstekt og sausen er tykk, boblende og sprø, ca. 30 minutter.
Ta pannen ut av ovnen og forvarm ovnen til grillmodus.
Riv de resterende 2 hvitløksfeddene og vend dem i en middels stor bolle sammen med de resterende brødsmulene og hakket timian. Tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje og vend med en gaffel for å dekke smulene jevnt. Dryss brødsmulene jevnt over cassouleten og stek til toppingen er gyllenbrun og sausen bobler og har en sprø konsistens, ca. 5 minutter. Snu pannen halvveis for å sikre jevn bruning. Server cassouleten rett fra pannen.

Note

Grilltemperaturene kan variere fra ovn til ovn, så følg nøye med på pannen. Noen få sekunder ekstra, og cassouleten kan brenne seg.