Sauerbraten
Stemmer: 3
Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Navnet på denne tyske retten betyr bokstavelig talt «sur stek», og med god grunn: før kjøttet stekes i ovnen, marineres det i flere dager i en sur marinade laget med vin, eddik og krydder. For å tilberede den trenger du en ovnssikker kjele – en kjele er ideell. Det marinerte kjøttet brunes først i olivenolje på komfyren, helles deretter i kjelen med marinaden og stekes i sausen i ovnen til det er veldig mørt. For å tykne sausen tilsettes smuldrede pepperkaker eller pepperkakekjeks, noe som også søter den syrlige smaken litt. Sauerbraten serveres tradisjonelt med tyske spaetzle-dumplings og dryppes med sausen fra kjelen.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 stykke oksenakke, uten bein, på 1,3–1,8 kg
- 3 kopper lett saltet kjøttkraft
- 1 kopp tørr rødvin
- 1 kopp rødvinseddik
- 2 store løk, kuttet i biter
- 5 fedd hvitløk; 3 knuste, 2 hakkede
- 10 kvister frisk timian + 1 ss ekstra hakkede blader
- 2 laurbærblad
- 1 ts einerbær (fås i krydderhyllene)
- 1 teskje svarte pepperkorn
- 0,5 ts hele nellik
- 2 ss olivenolje
- 2 mellomstore gulrøtter, kuttet i 2,5 cm store biter.
- 2 stilker selleri, kuttet i 2,5 cm store biter.
- 2 ss mel
- 2 ss knuste pepperkaker
- Spaetzle, til servering
- Rømme, til servering (valgfritt)
- Hakket fersk persille, til servering
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, gulrot, selleri, rødvin, vineddik, hvitløk, timian, laurbærblad, svart pepper, einerbær, nellik
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- I en middels stor kjele blander du 2 kopper kraft, vin, eddik, 1 hakket løk, finhakket hvitløk, timiankvister, laurbærblad, einebær, pepperkorn og nellik. Varm opp over middels varme. Kok opp og la det deretter småkoke i 5 minutter. Avkjøl til romtemperatur. Legg kjøttet i en stor plastpose med glidelås og hell marinaden over. Forsegl posen og sett den i kjøleskapet i 2–3 dager, og snu den daglig.
- Forvarm ovnen til 175 °C.
- Ta kjøttet ut av marinaden og tørk det tørt; krydre med salt. Sil marinaden og kast eventuelle faste stoffer. Varm en stor ildfast kjele over middels varme og tilsett olivenolje. Tilsett kjøttet og brun det på alle sider i 10–12 minutter, og legg det deretter over på en tallerken.
- Ha gulrøttene, sellerien og resten av løken i pannen og stek til den er litt myk, 5 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og timian og stek i 1 minutt. Dryss over mel og stek i 1–2 minutter. Rør inn den avsilte marinaden og den resterende koppen kraft, og la det småkoke. Ha kjøttet tilbake i pannen, dekk til og stek i ovnen til det er mørt, ca. 2,5 timer.
- Ta ut kjøttet og legg det over på en tallerken. Kok opp sausen på middels varme. Rør inn de knuste pepperkakene og kok til de tykner. Smak til med salt og pepper. Skjær kjøttet i tynne skiver; server med spätzle, grønnsaker og saus, tilsett rømme om ønskelig. Dryss over persille.
Kategorier:
oppskrift / Komfortmat / Middag / Hovedretter / Pasta / Kjøtt / Supper / Tykke supper og gryteretter / / Matnettverk - oppskrifter / Europeisk mat / Tysk mat
Lignende oppskrifter
