Safranris med tahdig

Stemmer: 5

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Duftende basmatiris krydres med safran og kokes til det dannes en sprø skorpe kalt tahdig på bunnen – den viktigste og mest elskede delen av iransk ris. Den kokte, skorpede risen hvelves ganske enkelt fra pannen over på en serveringsfat og serveres som tilbehør. For å sikre enkel fjerning, stek i en stekepanne med slippbelegg. Du kan koke risen i vegetabilsk olje, men bruk av ghee skaper en skorpe som ikke bare er supersprø, men også deilig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 ss basmatiris
4 spiseskjeer grovt salt
1/4 ts malte safrantråder
3 ss ghee eller vegetabilsk olje til steking ved høy temperatur
2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: basmatiris, ghee, safran

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha risen i en stor bolle og dekk med kaldt vann. Rør vannet et par ganger med hånden, og skyll deretter risen i en stor sil eller et finmasket dørslag. Skyll til vannet er klart. Ha risen tilbake i bollen og hell i 3 kopper kaldt vann, tilsett 1 spiseskje salt; rør et par ganger. Bløtlegg i 1 time.
Ha 2,4 dl vann i en stor kjele med de resterende 3 spiseskjeene salt og kok opp. Hell av vannet fra risen og rør den inn i det kokende vannet. Kok til vannet begynner å boble igjen, ca. 3 minutter. Sjekk risen: den skal være al dente (myk på utsiden og litt fast i midten). Hvis risen fortsatt er fast, kok i ytterligere 1–2 minutter. Hell av vannet og skyll risen raskt med varmt vann. Smak på risen: hvis den virker for salt, skyll den igjen. Hell av vannet fra risen i en sil.

I en liten kopp hell du 3 spiseskjeer varmt vann over safranen.
Sett en 6-liters kjele med slippbelegg over middels høy varme. Tilsett ghee og halvparten av safranvannet. Rør til det er smeltet og dekker bunnen og litt opp langs sidene av kjelen. Når ghee begynner å frese, tilsett nok ris til å dekke bunnen av kjelen jevnt og nå en høyde på 4 cm. Trykk forsiktig, men bestemt, ned på risen med en slikkepott for å komprimere den, og trykk den ned slik at den hever seg ca. 5 cm på sidene og danner en skorpe.
Fordel forsiktig resten av risen oppå, slik at du danner en liten haug i midten. Bruk en tresleiv til å lage seks dype åpninger slik at dampen kan slippe ut, og stopp før håndtaket når bunnen av kjelen. Dekk kjelen med et lokk og kok risen i 10 minutter (du vil se damp komme fra under lokket).
Bland det smeltede smøret med resten av safranvannet. Ta av lokket fra pannen, og unngå at kondens drypper tilbake i pannen. Skru ned varmen til lav. Pakk lokket inn i et rent kjøkkenhåndkle, og fest det øverst for å hindre at de løse endene tar fyr på komfyren. Hell safranoljen over risen. Dekk til og fortsett å steke, rist pannen av og til for jevn bruning, til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter.
Ta kjelen av varmen og fjern lokket. La det stå i 5 minutter, og bruk deretter en stekespade til å løsne risskorpen fra sidene av kjelen. Plasser den omsvømte formen på kjelen, dekk med et kjøkkenhåndkle, ta tak i formen og kjelen i håndtakene, og snu i én rask bevegelse pannen med risen opp ned over formen. Server umiddelbart.

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Tilbehør / Korn, belgfrukter / Matnettverk - oppskrifter / Arabisk mat

Lignende oppskrifter