Sabzi polo med tahdigsalat
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6
Sabzi Polo er en velduftende, urtefylt risrett som vanligvis serveres med fisk under Nowruz (det persiske nyttåret), men den er også populær året rundt med safrankylling, kükü sabzi (en persisk omelett) og lam. Iransk ris er kjent for sin sprø skorpe i bunnen (tahdig), en favorittdel av retten for mange. Å legge til et lag med salatblader til sabzi Polo, som i denne oppskriften, er vanlig i iransk mat. Et par uskrelte hvitløksfedd tilsettes også risen. Etter damping blir feddene helt myke og presses lett ut, klare til å tilsettes risen. Ikke bli forvirret av mengden salt som brukes når du koker risen; det er riktig mengde for en deilig tilbehørsrett. For å sikre at risen har en fin sprø tahdig-skorpe og er enkel å servere, stek den i en stekepanne med slippbelegg.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 2 ss basmatiris
- 1,5 kopper friske persilleblader, hakket
- 1 kopp tynt skivet fersk gressløk, finhakket grønn del av en purre, eller tynt skivet mørkegrønn del av en vårløk
- 1 kopp frisk dill, hakket
- 0,5 kopp friske korianderblader, hakket
- 2 ts malt spisskummen
- 0,5 kopper vegetabilsk olje
- 4 blader romanosalat
- 3 små hvitløkshoder
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Skyll risen 3–5 ganger for å fjerne overflødig stivelse. Fyll en 6-liters kjele halvveis med vann og kok opp. Tilsett 2 spiseskjeer salt og risen, og kok til den er al dente (når du klemmer et riskorn mellom tommel og pekefinger, skal det knekke i to, men fortsatt føles fast), ca. 8 minutter.
- Hell av risen i et dørslag og sett kjelen til side. Tilsett persille, vårløk, dill, koriander og spisskummen i risen i dørslaget og rør forsiktig med en stor skje. Vær forsiktig så du ikke ødelegger riskornene.
- Sett pannen tilbake på komfyren over middels varme. Tilsett 0,6 dl vegetabilsk olje og legg salatbladene i bunnen av pannen. Fordel risblandingen forsiktig over, slik at den er løs og luftig.
- Del hvitløksfeddene i fedd uten å skrelle dem. Legg hvitløksfeddene på risblandingen, og bruk deretter håndtaket på en tresleiv til å stikke fem hull i risen slik at dampen kan slippe ut (hullene skal være ca. 1 cm fra risen). Pakk lokket inn i et rent kjøkkenhåndkle og dekk til gryten.
- Skru opp varmen til middels høy. Når det begynner å komme damp fra pannen, etter omtrent 5–10 minutter, hell den resterende 1/4 koppen vegetabilsk olje og 1/3 kopp vann over risblandingen. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke under lokk til risen er gjennomkokt og luftig, 25–35 minutter.
- Sett pannen på et stativ på bordet og la den stå i 10 minutter.
- Ta hvitløksfeddene ut av kjelen og sett dem til side. Ta en tallerken som er større enn kjelen og snu den opp ned over kjelen. Trykk tallerkenen godt mot kjelen, snu kjelen forsiktig og bestemt opp ned og plasser tallerkenen på bordet. Løft kjelen forsiktig; pilaffen skal ligge på tallerkenen, dekket med salatblader. Du kan også legge ris fra kjelen over på tallerkenen og deretter legge tahdig-salaten oppå eller på en separat tallerken. Server hvitløksfeddene med pilaffen, slik at hver gjest kan klemme ut så mye de trenger, blande og nyte.
Forfatter av oppskriften - Shadi Hasanzadenemati er matskribent, fotograf og oppskriftsutvikler.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
