Bouillabaisse - Marseille fiskesuppe
Stemmer: 3
Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Bouillabaisse - Marseille fiskesuppe - detaljert oppskrift.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Til ruysausen:
- 1/2 kopp majones
- 1/4 kopp hakket hermetisk stekt paprika, grundig drenert
- 2 ss extra virgin olivenolje
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 grovhakket hvitløksfedd
- Havsalt
Til fiskesuppe med bouillabaisse:
- 675 g hvit fisk (f.eks. torsk, breiflabb eller havabbor), kuttet i 7,5 cm store biter.
- 4 plommetomater, delt i to på langs
- 450 g kongereker i skall
- 450 g blåskjell i skall
- 6 ss extra virgin olivenolje
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 500 ml hermetisk muslingjuice
- 1 bred stripe appelsinskall
- 1 fennikelhode, forhåndskåret i fire deler, uten kjernehus og i tynne skiver
- 1 stor sjalottløk, tynt skåret
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- Havsalt
- En liten klype knust safran
- 1/2 kopp tørr hvitvin
- Nykvernet pepper
- 1 baguette, i skiver og ristet
- 2 ss finhakket persille
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: havabbor, torsk, reker, blåskjell, hvitvin, sjalottløk, hvitløk, fennikelløk, tomater, tomatpuré, baguette, persille, Appelsinskall, sitronsaft, søt paprika, majones
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Tilbered rouillesausen: Ha majones, rød paprika, olivenolje, sitronsaft, hvitløk og en klype salt i en blender og kjør til en jevn masse. Hell sausen over i en liten bolle og sett den i kjøleskapet.
- Tilbered bouillabaissen: Riv tomatkjøttet på et grovt rivjern slik at bare skallet blir igjen (ikke kast det forresten).
Skrell og fjern innvollene fra rekene, men spar skall og halere til kraften. Skrell blåskjellene og fjern de trevlene. Avkjøl sjømaten. - Tilbered kraften: I en stor kjele, varm 3 spiseskjeer olivenolje over middels høy varme.
Tilsett rekeskallene og halene og stek i ca. 3 minutter, til de blir knallrøde. Tilsett tomatpuréen og rør i ca. 30 sekunder, til den er oppløst.
Tilsett muslingsaft, 4 kopper vann, tomatskall, appelsinskall og 1/4 kopp hakket fennikel.
Kok opp blandingen, reduser varmen til middels, og la det småkoke i 12–15 minutter, til væsken har redusert seg til 1,2 dl. Sil kraften gjennom en fin sil over en bolle, og sil ut eventuelle faste stoffer. Sett kraften til side. - Tørk av pannen og varm de resterende 3 spiseskjeene olivenolje i den over middels varme.
Tilsett resten av fennikelen, sjalottløken, hvitløken og en klype salt. Legg delvis på lokk og la det småkoke i 5 minutter, rør av og til, til fennikelen begynner å mykne. Tilsett den purerte tomatpuréen og la det småkoke i ca. 2 minutter, til blandingen tykner litt.
Tilsett safranen og rør om, tilsett deretter vinen og la det småkoke i 4 minutter, til væsken har redusert med omtrent en tredjedel. Tilsett kraften og kok opp igjen. - Ha blåskjellene i pannen, dekk til og stek i 4 minutter. Tilsett de tykke fiskebitene og stek, tildekket, i ytterligere 2 minutter.
Tilsett resten av fisken og rekene, dekk til og kok i 3–4 minutter, til blåskjellene åpner seg og fisken og rekene er gjennomkokte. (Fjern eventuelle uåpnede blåskjell.) Krydre med salt og pepper. - Smør baguetten med rouillesaus og server med bouillabaissen. Dryss persille over suppen.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
