Vegansk safranrisotto

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 390, totalt fett 5 G., mettet fett 0,5 G., proteiner 9 G., karbohydrater 62 G., fiber 6 G., kolesterol - mg, natrium 870 mg, sukker 4 G.

Smaken av denne delikate risottoen med safransmak minner om en provençalsk sjømatgryte, bouillabaisse. Den er perfekt for spesielle anledninger og vil bli satt pris på av både veganere og kjøttelskere. Risottoen er laget med grønnsaksbuljong, som du kan tilberede på forhånd og kjøle ned, og deretter varme opp igjen før du tilsetter den i risottoen. Overfloden av ingredienser og krydder gir buljongen en rik, flerlags smak, og Arborio-risen absorberer den som en svamp. For en enda dypere smak, tilsett hakkede tomater og et hint av soyasaus, og næringsgjær er en flott osteerstatning.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 stor purre
1 liten fennikelrot

Buljong

1 kopp tørr hvitvin
2 mellomstore gulrøtter, grovhakket
1 stilk selleri, grovhakket
3 fedd hvitløk, knust
3 strimler appelsinskall, 7 cm lange.
4 kvister persille
2 kvister timian
1 laurbærblad
5 svarte pepperkorn

Risotto

En stor klype safran
2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
1 ss tomatpuré
1 ss lett saltet soyasaus
1 fedd hvitløk, finhakket
En klype cayennepepper
2 ss arborioris
1 kopp tørr hvitvin
1 boks (400 g) hermetiske skrelte plommetomater, drenert og grovhakket
1 kopp løst pakket frisk persilleblader
4 ss næringsgjær

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: purre, fennikelløk, hvitvin, gulrot, selleri, hvitløk, Appelsinskall, persille, timian, laurbærblad, svart pepper, safran, tomatpuré, soyasaus, malt cayennepepper, Arborio-ris, plommetomater, gjær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Skill den hvite og grønne (lyse og mørke) delen av purren og del hver del i to på langs. Skyll grundig for å fjerne sand. Grovhakk de grønne toppene og sett til side til kraften. Skjær den hvite delen i tynne halvmåner og sett til side til risottoen. Rens toppen av fennikelen og grovhakk den til kraften. Finhakk fennikelroten og sett til side til risottoen.
Buljong:

Bland vin, purreblader, fennikelblader, gulrøtter, selleri, hvitløk, appelsinskall, persille, timian, laurbærblad, 1 ts salt og pepperkorn i en stor kjele. Kok opp og la det småkoke under omrøring til mesteparten av vinen har fordampet, 6 til 7 minutter. Tilsett 10 kopper vann og kok opp; reduser varmen til det småkoker til kraften har redusert med omtrent en tredjedel (til 7 til 8 kopper), ca. 30 minutter. Sil kraften og press ned grønnsakene med baksiden av en øse for å slippe ut overflødig væske; kast grønnsakene og hold kraften varm (eller avkjøl kraften og sett den i kjøleskapet i opptil 3 dager).

Risotto:

Tilsett litt vann til safranen i en liten bolle og sett til side for å mykne den.
Varm olivenoljen i en stor kjele over middels varme. Tilsett skivet purre, finhakket fennikel og en klype salt, og kok under stadig omrøring med en tresleiv til grønnsakene er møre, 6–7 minutter. Tilsett tomatpuré, soyasaus, hvitløk, 1 ts salt og cayennepepper, og rør i 1 minutt. Tilsett risen og rør for å fordele ingrediensene jevnt. Tilsett vinen og la det småkoke under konstant omrøring til den er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett 3 kopper varm kraft, safran og vann til risen. Kok opp og kok under konstant omrøring til mesteparten av væsken er absorbert, 7–8 minutter. Tilsett ytterligere 3 kopper kraft, la det småkoke igjen og kok under konstant omrøring til risen er mør, men fast, ytterligere 10–12 minutter. Tilsett tomatene noen minutter før de er klare.
Ta kjelen av varmen. Tilsett halvparten av persillen og 3 spiseskjeer næringsgjær. Smak til med salt og pepper. Juster eventuelt konsistensen på risottoen ved å tilsette mer kraft. Ha risottoen over i et serveringsfat og dryss over resten av persillen og 1 spiseskje næringsgjær.